@别把“贡菜”当莴笋，价格贵好几倍，口感如海蜇吱吱响，下酒好菜
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贡菜 ， 是江苏省邳州的一种特产 ， 根据史书记载 ， 乾隆年间这种菜开始进贡朝廷 ， 所以后被改名为“贡菜” 。因为口感方面相当的独特 ， 吃在嘴里如同海蜇一般会吱吱的响 ， 异常的清脆爽口 ， 而且无论是煮、炖、炒、蒸都不会影响它爽脆的口感 ， 颇为神奇 ， 所以也有一个形象的名字叫“响菜” 。
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贡菜我第一次吃是在重庆吃火锅的时候 ， 席上有点了这么一盘“贡菜” ， 放在满是红油的火锅种涮上一圈 ， 咬在嘴里嘎嘣脆 ， 口感上真是绝了 。不少人以为贡菜是晒干的莴笋条 ， 其实是不对的 ， 制作贡菜用的蔬菜和莴笋是同科的 ， 一般称之为“薹干” ， 和莴笋同为菊科植物 ， 但是两个不同的品种 ， 虽然从外观上看差不多 ， 不管是产量还是产地都要比莴笋少多了 ， 价格也要贵上好几倍 ， 制作好的贡菜论“两”卖 ， 一两就要五六块钱 ， 足以看到它的金贵 。
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别的干菜类都是越放越干 ， 而贡菜不同 ， 永远也放不干 ， 一直是柔软的状态 ， 这主要是因为贡菜制作中 ， 除了晒这道工序 ， 还揉搓进了盐、糖、黄酒、姜末等调味料 ， 所以烹饪方法可简可繁 ， 最简单焯水后凉拌 ， 就是一道难得的下酒好菜 。
贡菜牛肉卷
所用食材：贡菜一把 ， 牛肉卷2两 ， 郫县豆瓣酱2勺 ， 大蒜6瓣 ， 糖半勺 ， 盐 ， 鸡精适量 。
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第一步：贡菜冲洗一下 ， 锅中烧水加入半勺盐 ， 半勺油 ， 将贡菜放入煮上2分钟捞出控水备用 。
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第二步：炒锅中少许油 ， 油温六成热下入2勺郫县豆瓣酱 ， 6瓣大蒜剁碎炒出红油和蒜香味 。
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第三步：把2两左右的牛肉卷倒入锅中 ， 中火翻炒至变色牛肉卷熟透 。
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第四步：将焯过水的贡菜倒入锅中 ， 大火翻炒1分钟至入味 。
【@别把“贡菜”当莴笋，价格贵好几倍，口感如海蜇吱吱响，下酒好菜】
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第五步：最后加入半勺糖 ， 适量的鸡精和少量的盐调味 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。这样一份爽脆可口的下酒又下饭的好菜就做好了 。
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——老井说——
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