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「」二次冷冻食物之你不知道的那些事！

「」二次冷冻食物之你不知道的那些事！
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关于冰箱储存食物的
“那些事”
在日常生活中相信大家都知道
用冷冻的方法长期保存食物
可以延缓食物变质
但对于已经解冻的食物来说
二次冷冻不是保存食物最好的办法
冰箱并不是万能的
它不是食品的“保险箱”
“吃进肚”子才是最保险的
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被冷冻的食物会发生哪些变化？
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冷冻就是通过降低温度和水活度抑制各种化学反应 ， 从而达到延缓食物变质的目的 。降温的速度越快 ， 食物中水分子形成的冰晶越小 ， 也就越不容易破坏食品微观结构的完整性 。但是 ， 即使是食品加工中的”速冻”工艺 ， 也无法冷冻出足够小的冰晶 ， 食物中细胞膜的结构会被较大的冰晶给破坏掉 。基于这个原因 ， 速冻食品跟新鲜食品比起来 ， 口感会差一些 。
二次冷冻会让细菌”活得更好”
01 肉类冷冻保鲜的原理
肉类冷冻保鲜的原理是：低温抑制细菌繁殖 。细菌并没有被杀死 ， 只是进入了休眠状态而已 。繁殖速度减慢甚至停止 ， 一旦到温度合适 ， 细菌就会重新苏醒并迅速繁殖 。适合细菌繁殖的温度区间 ， 我们把它称为“危险区域” 。对于大部分细菌 ， 特别是威胁食品安全的致病菌如大肠杆菌 ， 沙门氏菌等 ， “危险区域”可能在5摄氏度到60摄氏度这个区间（单增李斯特菌可能还要低到0度） 。食物如果在这个区间长期存放 ， 致病菌会大量繁殖 ， 食物也会很快腐坏 。
02 细菌是原来的多倍
如果是让冰箱冷冻室的食品解冻 ， 不管是用什么办法 ， 食品肯定会在“危险区域”停留挺长一段时间 。这段时间里 ， 食品中本来就有的致病菌就已经开始繁殖了 。如果你马上拿来做菜 ， 刚刚开始繁殖的致病菌马上被高温杀死了 ， 但如果你又把它冻起来 ， 因为放在冰箱冷冻室也只能让温度缓慢下降 ， 这就相当于食品又在”危险区域“停留了相当长一段时间 。所以造成的结果是：这块冻肉的细菌含量 ， 特别是致病菌含量 ， 可能已经比原来多很多倍了！
03 举例说明
有实验表明 ， 将经冷冻1天的新鲜青花鱼 ， 放在30℃温度下6小时 ， 其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时 ， 细菌数增加约2倍 ， 经8小时 ， 细菌数增加50倍以上 。
如何避免食物”二次冷冻”？
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【「」二次冷冻食物之你不知道的那些事！】


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