『西木在说』一年四季食粉勤，三街两巷老友香
前段时间 ， 演员王鸥回到家乡广西南宁录制《我家那闺女》 ， 被网友拍到在小店里吃老友粉 。 一贯以御姐形象示人的王鸥也有如此接地气的时候 ， 毫无偶像包袱 ， 瞬间亲切感爆棚 。
还记得之前上《天天向上》的时候 ， 王鸥就推荐过老友粉 ， 还把一碗地道的老友粉带到了节目现场和大家分享 。 现场的主持人和嘉宾在品尝过后都赞不绝口 。
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那之后有很多次 ， 只要一提起家乡美食的话题 ， 王鸥就必推一次老友粉 。 没有别的原因 ， 就是因为它实在太好吃 ， 太让异乡的游子魂牵梦绕了！
如果说 ， 民以食为天是真理 ， 那么对南宁人来说 ， 一定就是“民以米粉为天” 。
一年四季 ， 一日三餐 ， 南宁人都可以相约“食佐”一碗老友粉 。 可以当做佐餐小吃 ， 也可以当做主食 。
若问何以寄托南宁人的思乡情 ， 非一碗浓香滚烫的老友粉莫属 。
人在他乡 ， 最想念的就是老友粉那一口浓郁的汤头 ， 咸鲜够味的猪杂 ， 和可以吃到爽的切粉 。
走在南宁那些烟火气十足的小巷里 ， 空气中就弥漫着引人舌尖想要跳舞的香气 。 老友粉最独特就是它的做法：虽然是汤粉 ， 但却是由爆炒而来 。 丝丝入味毫不寡淡 。
老友粉的魔力 ， 只有亲口尝过它的人才知道什么叫难忘 。
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/ 烟火气中的老友香 /
天刚蒙蒙亮 ， 街边的早餐铺就开摊了 。
三三两两早起的人来到摊前 ， 坐在小板凳上 ， 朝老板喊上一句:
“老板 ， 来3两老友杂！”
“2两老友粉 ， 不要葱！”
“1碗老友粉 ， 少点辣椒！”
只见老板应声切肉拿锅铲 ， 没两分钟锅上就起了热气 。
开锅淋油烧热 ， 豆豉、葱姜蒜末、辣椒碎一并入锅炝炒 。 当香气扑鼻时 ， 就可以放入已用料酒、盐、糖、生抽、胡椒、淀粉腌制好的猪肉、粉肠、猪肝等食材 ， 再辅之番茄煸炒出汁 ， 同时洒下适量的盐、酱油与醋继续翻炒 。
待肉类炒至微黄 ， 便可倒入酸笋丝炒香 。 然后加入熬好的高汤煮沸 ， 就到了放入米粉的时机了 。
有的店家还会在米粉煮散开后 ， 放入几片青菜 。 当满锅食材一起翻滚扑腾 ， 汤色呈现褐黄色时 ， 一碗老友粉就可以出锅了 。
别看工序看似繁琐 ， 老板的动作都是极快的 ， 翻炒下粉出锅一气呵成！
并且 ， 就像南方的菜市场服务事无巨细一样 ， 在南宁吃老友粉 ， 老板也会不厌其烦地满足顾客“不要葱”“不要酱油”“不要豆豉”等等小要求 。 让你有一种吃到了“量身定制”的感觉 。
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滚烫的老友粉边吹边吃正是精髓 。 新鲜优质的米粉咬之Q弹有韧性 ， 肥厚的粉肠入口 ， 汤汁在唇齿间四溢留香 。
值得一提的是 ， 老友粉中的米粉不是桂林米粉中的圆粉 ， 而是南宁人钟爱的宽度约1公分的切粉 。 若在外地 ， 除了空运 ， 恐怕是吃不到这一口地道的切粉了 。
而在螺蛳粉中备受争议的酸笋 ， 放在老友粉中 ， 居然只剩下了“香”这一种味道 。 没有丝毫被嫌弃的“酸臭”味 ， 只有咸香爽脆 。
食一口粉 ， 吃一口肉 ， 再喝一口汤 。 出一层薄汗 ， 浑身舒爽 。
/ 老友粉的真谛 /
在南宁 ， 老友粉不是能在米其林餐厅里吃到的美食 。 人气最高的 ， 往往是最不起眼的小摊 。
在老友粉摊前 ， 有早起开工的蓝领白领 ， 有豪车就停在旁边的老板 ， 有晨练结束的老人 ， 也有吃完赶着去上学的学生 。
在这里 ， 只有向往着嗦一口老友粉的胃 ， 而无阶层之分 。 这是属于南宁的“市井”文化 ， 也是“老友粉”这个名称的真谛 。
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