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『西木在说』一年四季食粉勤，三街两巷老友香( 二 )


到了夜晚 ， 老友粉又会迎来另一种做法 。 那就是 ， 省略上述的高汤步骤 ， 一切皆炒之 ， 炒出一份浓香肆意的“老友炒” 。 在南宁 ， 没有老友炒的夜宵摊 ， 都不能算真正的夜宵摊 。
三五好友分吃一份老友炒 ， “撩”着田螺 ， 喝着啤酒谈天说地 ， 好不痛快！

『西木在说』一年四季食粉勤，三街两巷老友香
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2007年 ， 在南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录中 ， 老友粉与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉 ， 并称广西的“四大米粉” 。 可是在外省 ， 老友粉的“知名度”远远不及其他的“三大”米粉 。
最重要的原因之一 ， 就是老友粉的精髓全靠快速的爆炒 。 厨艺、食材、火候缺一不可 ， 不太便于远距离传播 。

『西木在说』一年四季食粉勤，三街两巷老友香
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/ 近百年前的归属感 /
相传 ， 老友粉的前身是老友面 。
在上世纪30年代 ， 有一位老伯是周记茶馆的常客 ， 每天都来喝茶报到 。 后来有一次 ， 老伯感冒了 ， 因为身体不适好几日都没有光临周记茶馆 。
周记的老板十分挂念 ， 于是便煮了一碗面条 ， 配上蒜末、豆豉、酸笋、肉末、胡椒等食材爆香入面 ， 赠予老伯 。
这碗鲜香酸辣的热面条令老伯食欲大增 ， 发了一阵汗 ， 感冒也见好转 。 老伯为感谢周记老板 ， 书写一块“老友常临”的牌匾回赠老板 。 老友面此后便逐渐名扬八桂大地 。

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随着历史的发展 ， 老友面也跟随着“粉之都”广西的食材偏好演变 ， 将面替换成了米粉 ， 最终有了今天牢牢抓住每个南宁人的胃的老友粉 。
广西的气候潮湿 ， 夏季湿热 ， 冬季湿寒 。 一碗老友粉下肚 ， 夏可开胃祛湿 ， 冬可暖身驱寒 。
如果来旅游的朋友拿不准哪家味道好 ， 有天福香、舒记、复记等连锁品牌等任君挑选 。 若是想品尝最地道的风味 ， 无名小街的小店更容易吃出一口惊艳 。
对于近百年前的那位老伯和茶馆老板来说 ， 老友粉是君子之交淡如水的味道 。 而对于我来说 ， 老友粉就是家乡最熟悉、最亲切的味道 。
归属感就这样在大街小巷的烟火气中 ， 在翻滚蒸腾的老友粉里悄然滋长 。
/ 儿时清晨的向往 /
我自小就不是一个喜欢早起的人 ， 很多时候都会为了多睡几分钟 ， 而选择买了早饭边走边吃 。
但是我清楚地记得 ， 每周总有那么几个清晨 ， 特地早早起床 ， 就为了吃上一碗老友粉 。 因为老友粉总是很受欢迎 ， 摊前的队伍总是很长 。 而等待老板炒出一碗老友粉 ， 再吹凉入口 ， 还需要多一些闲适惬意的时间 。
那个时候年纪小 ， 食量只够吃1两粉 。 老板总是调侃我们几个小朋友是“猫胃” ， 然后再多给我们加一些菜 ， 让我们多吃一些 ， 饱饱地去上学 。
如今 ， 当年一起吃老友粉的小伙伴 ， 早已分散在全国 ， 甚至是世界各地 。
今年元旦过后 ， 小学时的好朋友结婚 ， 那时候的小伙伴又聚到了一起 。 大家在一起开心谈笑 ， 仿佛都还是那时的少年 。 而到了约饭的时候 ， 我们不约而同地选择了老友粉店 。 一碗不到10元钱的老友粉 ， 给了我们大大的满足 。
那份心照不宣的默契 ， 都在每一口舌尖的享受中了 。

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以前在北京 ， 想吃一碗老友粉很难寻 。 现在 ， 已经有了很多家广西人开的米粉店 ， 甚至还有可以网购到家的“方便粉” 。 只要烧水煮米粉 ， 放入料包就可以了 。 但是怎么都吃不出街边小店炒出来的独特味道 。


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