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武娘娘：唐朝人的浪漫：茶，就得这样喝


但凡是遇到亲朋好友聚会或者商业应酬 ， 饭桌上都少不了酒 ， 而每到敬酒的时候我们就能听见这么一句话：“我不胜酒力 ， 为表诚意 ， 我便以茶代酒来敬您一杯！”而没有谁会去深究你到底是否真的不胜酒力 ， 只会觉得你十分注重礼节 ， 这也正体现了语言的博大精深之处 。 而其中的“以茶代酒”其实是一个成语 ， 表示虽不想喝酒 ， 但是又不免得失了礼节 ， 就用喝茶的方式来代替喝酒 。 有很多人会误以为“以茶代酒”是近几年兴起的 ， 但其实早在魏晋南北朝时期这一成语就已经出现了 。

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喝茶的独特方式
不过那个时期也不叫“茶” ， “茶”是后面衍生出来的 ， 在那个时候人们称之为“荼”、“茗” ， 也有人会非常接地气的称为“苦菜” 。 并且在魏晋南北朝时期的南方人广泛喜爱喝茶 ， 于是北方人就觉得非常奇怪了 ， 这种喝起来味道苦苦的叶子有什么好喝的 ， 但是后面北方人最终也没能逃不过在现代社会流行的“真香定律” 。 在唐玄宗的开元盛世以后喝茶的热度可谓是盛极一时 ， 在“二十四史”之一的《旧唐书》中就有着这样的记载：“茶为食物 ， 无异米盐 ， 于人所资 ， 远近同俗”可见在当时人们心中喝茶的重要性 。 之前对喝茶不屑一顾的北方人也加入了南方人喝茶的队伍 ， 并且在唐朝人民当时喝茶也是极有讲究的 ， 茶 ， 就得这样喝 。
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品茶
“煎茶”是唐朝人民煮茶特有方式 ， 但是在“煎茶”之前还有一道重要的工序：就是先将茶进行蒸压 ， 然后制成茶饼 ， 然后将辛辛苦苦压成型的茶饼再碾成粉末状 。 接着用火烤茶 ， 期间时不时还要翻炒几下使茶能够受热均匀 。 待到烤完后用布包起来 ， 免得让香味流失 。 或许看到这里的朋友会感叹一下这道工序的繁琐程度 ， 实际上跟“煎茶”比起来 ， 这还只是九牛一毛 。

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茶叶
在当时用来煮茶的器皿可不像我们现代社会一样 ， 茶具一套一套的就连茶桌和茶椅子也都是给你细心体贴的配备好了 ， 那时候唐朝人民都是用“釜”这种炊具来把水煮沸 。 待到“釜”中的水沸腾了 ， 这个时候就需要加一点盐进去接着煮 ， 目的就是调一调味道 。 等到水第二次沸腾的时候 ， 先用瓢舀一勺水放在旁边 ， 接着用竹子做成的夹子一边缓慢地搅动着沸水 ， 一边将茶末细细地撒进沸水里继续搅拌 。 而要搅拌到什么时候呢？等到出汤花时 ， 就差不多了 ， 这个时候就要将之前准备好的一小瓢水倒进去 。 等到水第三次沸腾的时候 ， 这茶就已经煮得恰到火候了 ， 接下来要做的就是放松身心去品茶 ， 注意千万不能等到茶凉了才品 。

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茶具
在唐朝人民的眼中 ， “煎茶”时的火候也是有讲究的 。 煎好了的茶如果没有及时被盛起 ， 被火烤的时间过于久 ， 就会被煎老 。 唐朝人民的嘴巴对于茶可是非常挑剔的 ， 他们对煎老的茶很嫌弃 ， 几乎都没有人会愿意张嘴喝 。 看到这里相信有朋友会问万一我是“手残党” ， 天生煎不好茶 ， 但是我想喝到好茶 ， 那该怎么办？

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品茶
爱喝茶的唐朝人民当然考虑到了这一点 ， 于是就有了“茶博士”这一职业 ， 提到这一职业就不得不提到陆羽 。 陆羽被称为“茶圣” ， 在唐代宗广德年间前后 ， 陆羽所著的第一本茶书——《茶经》问世了 。 在《茶经》这本书里面陆羽记载了各种各样的茶 ， 各种各样煮茶的炊具 ， 甚至连什么水煮出来的茶香味更醇厚都标记的清清楚楚 ， 也算是茶界的百科全书了 。 其中陆羽还特别将“煎茶”的技巧和需要注意的几点记载的十分详细 ， 并认为煮茶时可以加上一点葱、姜、枣、橘皮、薄荷等等 ， 花样层出不穷 。 其中陆羽还创了一套“贵族”喝茶法：将茶叶先碾到米粒大小 ， 再将水煮沸腾后将米粒大小的茶叶倒进去 ， 然后进行搅拌 ， 等到茶叶铺满了水面后就可以准备品尝了 。 除去唐朝人的“煎茶”方式 ， 宋代人民也不甘落后 ， 随后发明了“点茶” 。 “点茶”其实是跟现在生活中观赏性的冲茶法相类似：把碾碎了的茶末放在器皿里 ， 然后再倒入开水 。


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