餐饮先驱：服务员培训五点基本功
本文插图
培训新服务员看起来繁琐细碎 ， 其实只要做好以下五点基本功 ， 新服务员就能很快上手 ， 为顾客提供满意的服务 。
1
培训新服务员“辨主认位”的本领
从领位到把客人引领到餐桌 ， 服务员的工作就已经开始 ， 服务员在为客人拉开椅子的同时 ， 要注意客人在寒暄让座过程中的每一个细节 。
因为这时被坚持让到上座并最终坐下的客人肯定是主客 ， 而让座的客人一般都是请客者 ， 服务人员分清主宾后 ， 还要注意客人在寒暄过程中的称呼 ， 如主任、王总等等 ， 服务人员如果能在服务的过程中准确的叫出客人的称谓 ， 不仅请客者会觉得脸上很有面子 ， 客人也会因为惊奇而记住餐厅的名字 。 这样就拉近了客人和餐厅之间的距离 ， 给客人留下一个好的印象 。
本文插图
2
过好点菜关
客人到餐厅就餐 ， 在点菜的过程中经常会询问服务员：“你们店里的特色菜是什么？”对于刚到餐厅的服务员来说 ， 这是最让他们害怕的事情 ， 有时候一时语塞 ， 就会给客人留下这个餐厅没有特色或者这个餐厅企业文化落实不好的印象 。 这势必会给餐厅带来反面的影响 ， 所以在新服务员上岗前一定要让他们熟记餐厅的招牌菜 ， 从口味到主辅料搭配都要记清楚 。 如果餐厅的招牌菜很多 ， 服务员一时不能全部记住 ， 可以先选择几道卖得好的招牌菜背熟 。 此外 ， 还要记住每天餐厅推出的特价菜、厨师拿手菜 。
还需要注意的一点就是语言关 。 如果在服务的过程中遇到地方口音比较重的客人 ， 而服务人员又没有听清楚客人所点的菜名字时 ， 不能直接询问客人或者让客人再重复一遍 ， 这时服务人员要用用语言艺术 ， 如 ， “请问先生 ， 您点的是××菜吗？”如果不对 ， 客人会重新报一次菜名 ， 如果此时服务人员还是没有听清楚菜名 ， 就不要再询问这位客人 ， 这时可以找客人的一个朋友 ， 最好是女性 ， 告诉她自己听不懂那位点菜先生的口音 ， 看她能不能帮着“翻译”一下 。 一般情况下 ， 客人是不会拒绝这个请求的 。 点菜结束后 ， 服务人员还应重复一下菜单 ， 得到客人认可后方可走单 。 这样可以杜绝上错菜的事情发生 。
本文插图
3
餐间服务变被动为主动
和谐周到的就餐环境是客人到餐厅就餐所追求的 ， 但是如果客人在就餐时要什么没什么 ， 那就不是客人简单发发脾气的问题了 ， 这势必会影响餐厅声誉 。 所以餐厅在培训新服务员时 ， 就应该让他们养成走动服务的习惯 。
一般情况下 ， 客人就餐时最常用的东西一是茶水 ， 二是餐巾纸 。 服务人员在服务过程中可以增加巡台的次数 ， 每次巡台都给客人添加一下茶水 ， 或者送些餐巾纸 ， 但是每次送的量都不要太多 。
这样做有两个原因：第一可以避免浪费 ， 为餐厅节约成本；第二服务人员可以借添茶水或送餐巾纸的机会了解客人的需要 ， 看是否需要更换骨碟 ， 是否需要清洁台面 ， 是否需要撤掉桌上的空盘、空瓶 ， 同时留意一下客人的酒水是否充足 ， 如果酒水所剩不多 ， 要及时征求客人的意见看是否需要增加酒水等 。
本文插图
4
结账时核对账单
一般人都会觉得结账是收银台的事情 ， 和服务员没有关系 。 其实不然 ， 当客人示意结账时 ， 服务员要仔细核对账单以及菜单数量、项目、价格等是否准确 ， 在确认无误后告知客人消费的金额以及顾客付账金额 ， 同时辨认钱币真伪 。 这样不但帮助收银员多把了一道关 ， 避免算错帐的事情发生 ， 客人还会因为服务员周到的服务而产生一种心理满足感 。
推荐阅读
- 文汇网|百胜旗下多家餐饮品牌力推“植造”概念，必胜客出“未来汉堡”，肯德基从鸡块扩容到汉堡
- 餐饮公会|你不知道的10城餐饮消费热门关键字
- 华人志|利默瑞克政府计划开放露天餐厅，旨在为餐饮业主提供支持
- 欲珍馐焦庄烧饼|焦庄烧饼：餐饮发展应该如何推陈出新？
- 搜狐新闻|餐饮品牌 ? 实验室风格饮品店，让鸡尾酒变潮流
- 餐饮360诊断策划|旅途餐饮：把高速服务区做成景点与美食打卡地！
- 民宿|这家岛上民宿集旅游、餐饮、住宿、休闲娱乐为一体，观景阳台视野更是一绝
- 包头|包头爱心餐饮企业展示——林家菜馆
- ##你知道现在的餐具为什么花样这么多吗？
- 「」餐饮人日记之「神厨驾到」 | 俊哥鸡老板俊哥和书法家鲁大东