食聊先生@杭椒爆牛肉，独创牛肉新式切法，把握关键步骤，成就营养美味( 二 )
2、关于焯水：由于肉片切得比较薄 ， 既可以通过浸泡去除血水 ， 也可以通过焯水 。 肉类的焯水 ， 必须是冷水下锅 ， 小火加热 ， 烧开后撇去表层的浮沫 。
3、关于“熟”和“烂”：食物的熟和烂是两回事 ， 熟代表已经可以吃了 ， 烂代表入口即化 。 对于牛肉片来说 ， 短短几分钟的爆炒 ， 不会使其烂 ， 但是绝对熟了 。 不要以入口即化的口感衡量这道菜 ， 否则就是过度烹饪 。
本文插图
杭椒牛肉
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