全聚德，收不到年轻人的“智商税”了！( 二 )
要说餐饮企业服务态度好的 ， 谁都比不上海底捞（06862.HK） 。 相比全聚德 ， 海底捞是真的把顾客当上帝 ， 却没有明码标价的服务费 ， 网友直言：把全聚德换成海底捞 ， 不是更香吗？以前中国曾流传一句话 ， “不到长城非好汉 ， 不吃全聚德真遗憾！”这让不少外地来京游客对全聚德充满向往 ， 但现在的全聚德“又贵又难吃” ， 连外地游客都望而却步了 。
全聚德从开业以来 ， 一直信奉“鸭要好、人要能、话要甜”的经营准则 ， 老一辈全聚德人将其视为根本 ， 并将全聚德做成了北京第一烤鸭店 。但现在的全聚德 ， 似乎离初心越来越远了 ， 也逐渐被年轻人抛弃 。五全聚德目前最值钱的就剩这块“百年老店”的金字招牌了 ， 但这块招牌并不是万能的 。表面来看 ， 全聚德的问题是烤鸭品质及服务滑坡 ， 但抛开现象看本质 ， 则是制度僵化导致的管理失衡 。近年来 ， 全聚德确定了连锁化发展战略 ， 在直营店之外 ， 大力开发加盟店 ， 目前市面上的全聚德加盟店有74家 ， 除国内市场 ， 还开到了日本、缅甸、澳大利亚等海外市场 。
虽然加盟店不断扩张 ， 但全聚德只负责前期对加盟商进行阶段性培训等 ， 后期的原材料采购等都由加盟商自己负责 ， 这直接导致加盟店的口味、质量参差不齐 。说白了 ， 加盟店只是花高价买到了“全聚德”三个字的使用权 ， 后面的一切都与全聚德本尊无关了 。 但外界看到的就是全聚德品质下降 ， 最终让“全聚德”这块金字招牌蒙尘 。其实 ， 百年老店并非毫无市场 ， 关键还要看怎么做 。 说起历史久远 ， 故宫绝对超过全聚德 ， 但故宫通过一些列操作 ， 重新焕发出前所未有的生机与活力 。近年来 ， 故宫积极拥抱互联网 ， 先后推出故宫淘宝、故宫彩妆等爆款产品 ， 不仅赚的盆满钵满 ， 还打响了名号 ， 在年轻人心中占据了一席之地 。“百年老店”全聚德 ， 也该好好思考一下 ， 怎么才能抓住年轻人的心了 。
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