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[苏丹卿]“铁锅炖自己，老铁双击666”，东北风味不拘小节，吃过的人都赞



[苏丹卿]“铁锅炖自己，老铁双击666”，东北风味不拘小节，吃过的人都赞
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东北之旅 ， 最让我难忘的风味就是铁锅炖 。 几乎每次来到东北 ， 都会要吃一顿铁锅炖 ， 不论盛夏还是寒冬 ， 使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式实在美味 。 第一次吃铁锅炖是在吉林 ， 和当地朋友聚在一起 ， 围着锅灶一边吃着热气腾腾的铁锅炖鱼 ， 一边享受汗流浃背的痛快 。

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东北铁锅炖比较出名的有“铁锅炖大鹅”、“铁锅炖鸡” ， 但我最喜欢的还是“铁锅炖鱼” 。 大概是我本身就爱吃鱼 ， 在我看来东北最风味 ， 能够代表东北美食文化的 ， ““铁锅炖”是不可或缺的重要角色之一 。 大家围在桌子旁边不断往里面加入想吃的菜 ， 伴着滚滚浓汤享受热乎乎美食的乐趣 。

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每次去东北旅游时 ， 除了必吃铁锅炖 ， 当地朋友们还会给我点一些其他特色菜 ， 有些菜我说不出名字 ， 但看色泽就诱惑人的味蕾 。 东北菜给我的印象是热烈、豪迈 ， 细分之下就是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓 。

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在中国的八大菜系中 ， 虽然东北菜没有上榜 ， 但丝毫不影响东北菜的受欢迎程度 。 东北菜以熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖为主要特点 ， 铁锅炖则是炖之特色 。 图中这道菜是酸菜猪肉炖粉条 ， 是东北菜一大特色 。

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但名气最大的还是锅包肉（我每次去吉林或黑龙江的时候 ， 当地朋友都会点这道菜让我尝一尝） 。 据资料显示 ， 这道菜在光绪年间 ， 始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手 。 这道菜后来深受俄罗斯人的欢迎 。 现如今 ， 是东北特色菜之一 ， 据说哈尔滨是锅包肉的起源地 。

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不过说实话 ， 在东北所有菜中 ， 最深得我心 ， 且起了美食方面的贪欲 ， 还是铁锅炖鱼 。 铁锅炖虽然粗犷 ， 但不拘小节的烹饪方式令大伙儿聚在一起显得放松、不论是吃喝还是谈笑风生都极为潇洒 ， 有种快意人生之感 。 吃铁锅炖的时候 ， 一定要加茄子 ， 那美味只有吃过的人才懂 。

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【[苏丹卿]“铁锅炖自己，老铁双击666”，东北风味不拘小节，吃过的人都赞】

东北人对铁锅炖的热爱 ， 可能就像四川人热爱火锅串串烧烤麻辣烫一样 ， 那种热情必须围坐在一起才能深切体会 。 在铁锅炖内 ， 仿佛没有什么是不能炖的 ， 有了铁锅炖 ， 人间风味不一样 ， 大鱼配豆腐、小鸡炖蘑菇、大鹅和土豆等等只要放进铁锅炖锅中 ， 咕噜咕噜的慢慢炖着 ， 怎样炖都好吃！

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在电影《羞羞的铁拳》中 ， 马丽饰演的马小在户外上演的“铁锅炖自己 ， 老铁双击666”让我记忆深刻 。 深刻的并非是剧情的搞笑 ， 而且让我想起了“铁锅炖”的风味 。 玉米贴饼是铁锅炖的黄金搭档 ， 外酥里软的大饼子蘸上厚重的汤汁 ， 其味真是令人回味无穷 。

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