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喝粥没营养？营养专家告诉你有关喝粥的几个真相

近日 ， 张文宏医生“早上不许吃粥”的视频在网上引起了热议 。 起因是他在一次发布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高蛋白的早餐 ， 还强调了“不许吃粥” 。 早餐吃粥是很多中国人的传统饮食习惯 ， 而张文宏的观点让很多人“手里的粥一下子不香了” 。粥到底有什么问题？早餐不能喝粥吗？生病了应该少喝粥吗？疫情期间 ， 喝粥会不会导致营养不够？如何才能健康的喝粥？面对网友的众多疑问 ， 中国食品辟谣联盟请营养专家为你解答有关“喝粥”的真相 。真相1：别只喝白粥 营养成分很单一早餐不能喝粥吗？其实是不能只喝“白粥” 。中国食品辟谣联盟专家团成员、食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说：“张文宏说不许吃粥 ， 其实说的是我们传统早餐习惯——喝白粥 ， 加咸菜 ， 再来点馒头、油饼、油条 ， 或者干脆就只吃一大碗白粥 。 这种不健康的模式才是‘不许’的 ， 而不是简单的不许吃白粥 。 ”为何白粥不被推荐 ， 这要从它的营养构成来分析 。 白粥 ， 顾名思义就是用白米煮成的粥 。 阮光锋称 ， 现在的白米都是精制大米 ， 在精制过程中 ， 维生素、矿物质、膳食纤维都已经寥寥无几 ， 本身营养价值就很低 。 煮成粥之后 ， 只会更差 。从营养成分方面来看 ， 粥里面水分很多 ， 尤其是煮得稀的粥 ， 其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物） 。 它的营养构成非常单一 ， 基本只能给人体提供能量和水 ， 蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养成分都非常低 。而且 ， 由于煮成粥后白米被熬得很烂 ， 所以白粥的消化速度比白米饭要快 ， 对血糖控制很不好 ， 饿得也快 ， 不利于能量控制 。 就算作为主食 ， 白粥也不是一种好的主食 。阮光锋建议 ， 白粥不是很好的早餐选择 ， 早餐还是少吃或者不吃白粥 ， 更不能只吃白粥 。喝粥没营养？营养专家告诉你有关喝粥的几个真相
而对于孩子来说 ， 他们正处长生长发育的关键时期 ， 身体对优质蛋白质的需求更高 。 如果还是按照中国传统的饮食习惯 ， 早餐就喝碗白粥 ， 吃点咸菜 ， 那显然是不健康的 。 长期这样吃 ， 只会耽误孩子身体的健康成长发育 。 阮光锋称 ， 从健康角度考虑 ， 至少要保证孩子每天的早餐中有蛋类、奶类等优质蛋白质 ， 一杯奶、一个鸡蛋是比较健康而且容易操作的选择 。由此看来 ， 张文宏说的“早上不许吃粥” ， 意思其实是提醒家长重视孩子早餐的饮食搭配和结构 ， 尤其要重视优质蛋白质的摄入 ， 不能只吃白粥这种营养成分很单一的食物 。真相2：生病不要总喝粥 补充蛋白质是关键其实 ， 这不是张文宏第一次发出类似提醒 ， 此前 ， 他就提醒过海外华人在发烧时要保持营养 ， 增强免疫力 ， 多喝牛奶 ， 多吃鸡蛋 ， 少喝粥 。但是在很多中国人的观念里 ， 往往都会将“生病”和“喝粥”联系到一起 。 感冒发烧没有胃口喝点粥 ， 肠胃不舒服喝点粥 ， 大病初愈不宜油腻喝点粥……但实际上 ， 喝粥并不是生病时的最佳选择 。科学研究表明 ， 人在生病后 ， 身体的恢复需要充足的蛋白质和多种维生素、矿物质的参与 ， 需要比平时更加注意营养的摄入 。 而在生病后喝白粥会导致蛋白质等营养物质无法及时补充 ， 反而会影响身体的正常恢复 。尤其是在疫情期间 ， 充足营养对疾病控制是非常重要的 。 张文宏称 ， 蛋白质是产生抗体的最重要的营养素 ， 粥加咸菜不能产生抗体 ， 胃口允许的情况下一定要吃充足的牛奶和鸡蛋来补充蛋白质 。喝粥没营养？营养专家告诉你有关喝粥的几个真相
此外 ， 中国民间素还有“白粥养胃”的说法 。 确实 ， 白粥是半流质食物 ， 容易消化 ， 对于胃肠功能比较弱的人 ， 平时有胃病或者腹泻症状的人 ， 粥能减轻脾胃负担 ， 因此适合脾胃虚弱、胃口不佳的这类人食用 。但是 ， 阮光锋指出 ， 对于肠胃不好的人群 ， 短期内喝粥调养是可以的 ， 但等到身体恢复后 ， 就应该正常饮食 ， 而不能长期喝粥或吃一些软烂的食物 ， 这样胃肠的消化能力就会变差 。真相3：合理搭配营养均衡 喝粥也要有讲究虽然白粥的问题不少 ， 但对于健康人群 ， 白粥并不是一种“垃圾食品” ， 不是不能喝 ， 而是要有讲究的喝 。 阮光锋建议大家 ， 不论在家吃还是在外吃 ， 想要健康喝粥 ， 要做到以下几点 。喝粥没营养？营养专家告诉你有关喝粥的几个真相
首先 ， 要注意适量喝粥 。 粥的水分多、体积大 ， 喝粥就容易占据胃容积 ， 如果喝下一大碗粥 ， 其他食物可能就吃不了多少 ， 容易造成营养摄入不平衡 。 所以 ， 早餐吃粥 ， 尽量不要太多 ， 一小碗 ， 给肠胃留点其他食物的余地 。第二 ， 喝粥尽量不放盐、糖和碱 。 盐和糖都不利于健康 ， 而碱会破坏粥里的 B 族维生素 。 所以 ， 煮粥的时候尽量不要放糖、盐和碱 。第三 ， 要煮营养价值高的粥 ， 不要只煮白粥 。 白粥营养价值低 ， 但是 ， 只要掌握好熬粥的材料搭配 ， 粥也是可以有营养的 。 比如 ， 杂粮粥、肉粥、蔬菜粥等等 。 在熬粥的时候 ， 可以多尝试花样百出的食材搭配 ， 这样才能将粥吃得更美味 ， 更健康 。最后 ， 喝粥注意合理搭配 ， 营养均衡 。 粥只是一种主食 ， 喝粥时千万别只会搭配咸菜、馒头、油饼、油条等 ， 不仅营养单一 ， 还容易造成钠的摄入过高 。 喝粥一定要注意搭配一些蔬菜 ， 如凉拌菠菜、白灼芥蓝等 ， 再来一点含优质蛋白质的食物 ， 如牛奶、豆腐丝、素什锦、酱牛肉、白灼虾之类 ， 再来一些水果 ， 这样就会健康很多 。


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