『掌勺人餐饮交流平台』夏季烧烤做法大全( 九 )
4、食物一上烤架 ， 心急的人总是担心会烤焦 ， 不停地翻来翻去 。 其实 ， 这样反而延长了烤熟的时间 ， 还会破坏蛋白质 ， 造成肉质变硬 。 在翻烤食物时 ， 食物必须受热到一定程度才容易翻面 。 如果翻面后 ， 部分食物粘在了网架上 ， 说明蛋白质还没有完全受热 ， 硬拉只会撕破蛋白质纤维 ， 若是鱼类便会形成脱皮现象 。
5、食物在烧烤过程中 ， 时间越长 ， 水分和油脂的流失越大 ， 口感也就越干涩 。 因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱 ， 可保持食物湿润度 ， 并增加味道 ， 但注意不要一次刷得过多 ， 而造成食物过咸 。
6、对于有一定烧烤基础的人来说 ， 烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花 。 其实 ， 烤出菱形烤痕并不困难 ， 首先要求炭火温度要够热 ， 然后将食物以30度斜角放在烤架上 ， 当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角 ， 就可形成菱形烤痕了 。 以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕 ， 即可 。
羊肉:精选羔羊肉
烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精
火候：旺火
烧制过程：将肉放在火上烤至变色 ， 刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐 ， 继续烧1分钟洒味精 ， 中途多次刷油 ， 快熟的时候洒上料粉和辣椒粉 。 最后烧制成功 。
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羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐
牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐
鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料
鱼片：葱+蒜+盐
鸡肉：酱油+胡椒粉+盐
以上均煨二个小时左右即可
虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以
【『掌勺人餐饮交流平台』夏季烧烤做法大全】
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烧烤秘方（1）
制作；黄豆粉100克 ， 腰果粉100克 ， 紫苏粉25克 ， 辣椒粉50克 ， 香菜粉20克 ，， 孜然粒50克 ， 芝麻30克 ， 椒盐150克 ， 干葱头粉30克 ， 味粉12克 ， 鸡粉20克 ， 将以上各料拌匀既可；
烧烤秘方（2）
原料；孜然100克 ， 辣椒粉80克 ， 芝麻30克 ， 紫苏粉50克 ， 五香粉10克 ， 干葱末50克 ， 芹菜粉10克 ， 椒盐10克 ， 味粉10克 ， 将各料拌匀即可；
烧烤秘方（3）
原料；（1）辣椒粉100克 ， 孜然粉50克 ， 芝麻粉20克 ， 花椒粉10克 ， 蒜香粉30克 ， 鸡份20克 ， 椒盐10克 ， 味粉5克 ， 将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 #
烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料
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巴西三角肉
主料：排过酸的三角肉2.5KG
调料：大盐20g
制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可
特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口
步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右
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蒜香牛排
主料：排过酸的三角肉2.5KG
调料：大盐20g 蒜油60g
特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口
步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可
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