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「搜狐新闻」美食推荐：自制青团，麻辣水煮鱼，香辣肉末蒸豆腐的做法( 二 )


将豆腐撕去豆腐盒表面的封口 ， 然后轻轻地扣在菜板上 ， 用刀将盒底的四个角都割开一个小口
轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁 ， 然后轻轻地将盒子拿下来 ， 这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了
将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片 ， 然后在中间也切上一刀
用刀将豆腐分两次托着放到深盘中 ， 用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片
将肥瘦相间的肉末放入碗中 ， 放酱油和少许料酒搅拌均匀
炒锅中倒入适量食用油 ， 放入肉末炒变色
将肉末拨到锅边 ， 将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油
再将肉末和豆瓣酱混合 ， 放入小半碗清水煮开锅
将淀粉放一点点水搅开倒入锅中 ， 将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁
将煮好的酱汁倒在豆腐盘中 ， 放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火 ， 取出撒上绿葱花即可
红烧豆腐猪血

「搜狐新闻」美食推荐：自制青团，麻辣水煮鱼，香辣肉末蒸豆腐的做法
本文插图

豆腐1块；猪血250克；姜3片；鸡精1勺；葱半根；老抽1勺；淀粉1勺；盐10克；胡椒粒若干；干辣椒4小段
先把猪血洗净 ， 切丁 。 放入锅中焯水 ， 变色后取出 ， 过凉水 ， 可以让猪血不散 。 豆腐切丁 ，
放入油 ， 加胡椒粒炒香 ， 再加入葱姜炒 ， 之后加入豆腐猪血一起烧 ， 加入生抽、料酒、盐、糖
烧至入味 ， 盛出 。#菠菜#青团#豆腐收藏
将做好的青团坯等分成若干份（每份30克左右） ， 包入事先准备好的红豆沙（每份20克左右）；有厨友问量可以做几个 ， 这完全可以自己决定 ， 大小不同个数自然不同；你可以将整团面均分成你想要的个头；
只要青团坯制作成功 ， 操作过程戴手套、抹油 ， 且等糕团冷却 ， 包起来非常顺利 ， 完全不会粘手；
包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬） ， 用裁剪好的保鲜膜包裹起来 ， 既方便 ， 又卫生 ， 隔2～3天吃都很柔软 。
如果青团变硬了 ， 那是糯米的特性所致 ， 只要将蒸锅水烧开熄火 ， 放入青团焖10分钟回软即可...
麻辣水煮鱼-橘丽丝
食材；鲢鱼/草鱼一条；佐料；大葱5-6根；蒜瓣6-8个；姜半块；香料；自贡七星干辣椒段我用手抓了三把；汉源青花椒一把；干辣椒面一碟；香叶5-6片；草果2-3个；八角1个；山奈3个；调味；老抽两勺；料酒两勺；淀粉适量；盐适量；味精我没放 ， 你要放随你 。
鲢鱼/草鱼片成片 ， 鱼骨和鱼肉分开装 。
分别码上盐、料酒、淀粉 ， 揉匀 。
放置20分钟以上 。
大葱切段 ， 蒜切末 ， 姜一半切片一半切末 。
热锅下油 ， 油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油 ， 放入香叶、八角、草果、山奈 ， 炒香 。
香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒 。 继续翻炒 。
倒入葱段、姜片 。 两勺老抽 。
转大火 ， 高汤或水下锅 。 撒盐 。
水翻滚后放入鱼骨 。 如果水量不能没过鱼骨三分之二 ， 那么再加些水 。 大火煮4分钟 。
转中火 ， 放入鱼片均匀平铺 ， 鱼片很容易拨坏 ， 所以动作尽量温柔些 。
3分钟后尝味 ， 关火 。
这时候我们的水煮鱼已经做好了 ， 但是这个菜谱写的是麻辣水煮鱼 ， 对不？所以接下来我们需要在锅面上洒满一层辣椒面 。
另起一小锅 ， 烧半碗左右的油 。 烧热后均匀淋于鱼面上 。 撒上香菜 。
就可以开吃了 ， 小心烫哦~~
【「搜狐新闻」美食推荐：自制青团，麻辣水煮鱼，香辣肉末蒸豆腐的做法】香辣肉末蒸豆腐
四川豆瓣酱25克（提前剁成泥状）；内酯豆腐400克（也叫嫩豆腐、绢豆腐）；肉末50克（肥瘦相间）；味极鲜酱油15克；葱适量；姜适量；淀粉1小勺；料酒少许
将豆腐撕去豆腐盒表面的封口 ， 然后轻轻地扣在菜板上 ， 用刀将盒底的四个角都割开一个小口


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