【地道风物TB】中国人吃花地图( 四 )
百合花是贵州仡佬族的族花 。 成形于明末清初的“三幺台”是仡佬族人最具特色且最隆重的一种食俗礼仪 。 一台茶席接风洗尘 ， 二台酒席八仙醉酒 ， 三台饭席四方团圆 ， 这样的盛宴自然少不了百合的身影 ， 烩百合、南瓜炒百合都是其中必不可少的佳肴 。
但要说到以花入馔 ， 云南才是大佬 。 在四季如春的云南 ， “姑娘四季把花戴” 。 也正因为云南鲜花如此之多 ， 所以“鲜花当蔬菜” 。
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▲ 鲜花宴 。图/汇图网
在云南 ， 鲜花的吃法如同吃蔬菜一般 ， 用油盐炒着吃 ， 炖着、蒸着、糟着、腌着吃 ， 不一而足 。 据记载 ， 云南可以吃的鲜花有160余种之多 。
鲜花饼 ， 是云南吃花界的“课代表” 。 以玫瑰花瓣或者茉莉花瓣作为馅料的鲜花饼 ， 花香并不浓烈 。 刷了蛋液的饼皮 ， 酥酥的 ， 有种淡淡的牛油味 。 咬开后 ， 湿软的花馅 ， 可以明显看到较大的玫瑰花瓣 ， 有种甜糯的绵软 。
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【【地道风物TB】中国人吃花地图】▲ 鲜花饼 。 图/图虫·创意
在云南泸西 ， 棠梨花、苦刺花、玫瑰花、芭蕉花、茉莉花、油菜花和马桑花等 ， 都是经常入菜的鲜花 。
春节过后 ， 泸西的漫山遍野是棠梨花的主场 。 一簇簇盛放的棠梨花 ， 在装点泸西大地的同时 ， 也是山里人家增补家用的一种选择 。 采摘下来的新鲜棠梨花 ， 漂、洗去除涩味后 ， 便可以装进桶里 ， 挑进大街小巷叫买叫卖 。
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▲ 棠梨花拌牛肉丝 。 图/汇图网
每年春天 ， 在乡下的许多父母 ， 都会在冰箱里冷冻一些棠梨花 ， 等待着远方的孩子回乡食用 。 在可以吃的“花花世界” ， 棠梨花不似苦刺花一般清苦 ， 又少了些槐花的腻香 ， 清甜的味道 ， 几乎是云南人最喜欢的野菜 。 和酸腌菜 ， 或是火腿、豆豉一起清炒 ， 又鲜又嫩 。
如果说泸西是棠梨花味儿的 ， 那么弥勒则是苦刺花味的 。 这种不艳不香 ， 甚至略带苦涩的花 ， 是云南弥勒人的心头好 。
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▲ 苦刺花 。 图/图虫·创意
苦刺花的采摘 ， 是个技术活 。 一串串粉白色的小花 ， 躲在葱郁的绿叶中 ， 而那些尖锐的细刺 ， 却满布在花朵绿叶之间 。 一不小心 ， 手指就被刺破流血 ， 每次采摘回来 ， 衣服鞋子上 ， 甚至都插满了刺 。
采摘的苦刺花 ， 花朵小小的 ， 比米粒大不了多少 。 用水焯过后 ， 和青豆、鸡蛋 ， 或是咸菜等一起清炒即可 。 炒熟的苦刺花 ， 有种清香而略带苦涩的感觉 ， 这种味道 ， 或许正是生活的本味 。
▲ 炸白花 。图/soogif
立夏这天 ， 云南鹤庆的白族人家 ， 要吃“花宴”欢庆佳节 。 “花宴”分别由四道炒菜、凉盘和汤菜组合而成 。 由白牡丹做成的“白鹤穿翠” ， 以山兰花、蔗菜花、石花、韭菜花、白牡丹花为主料的“五花庆寿” ， 以及梅花为主的“金针银线绣梅花”等 ， 让餐桌开出了花 。 在“花宴”席上 ， 除吃“花菜”外 ， 还要吃花粥 ， 饮花酒、喝花茶 。
▲ 石榴花炒火腿 。图/网络
傣族人的餐桌上 ， 花的影子也随处可见 。 “猪血玛瑙”中有红山茶的花瓣 ， “天女下凡”中掺杂着棠梨花的芳踪 。 木棉花可以和酱豆米一起翻炒 ， 小百花则能和酸腌菜一起煲汤 ， 大白花和辣酱凉拌生食 ， 芭蕉花水煮 ， 鸡蛋炖仙人掌花 ， 有些花菜甚至叫不出名字 。 一张餐桌 ， 宛若一个浓缩的百花园 。
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