[张文宏]中国34个省市最出名的代表菜，款款是经典，你的家乡菜上榜了吗？( 二 )
北京：北京烤鸭
北京烤鸭不仅是中国 ， 乃至世界范围内都是享誉盛名的一道菜 。 选用最优质的北京鸭 ， 用果木碳火烤制 ， 色泽红润 ， 肉质肥而不腻 ， 外酥里嫩 ， 被誉为“天下美味” 。 前几年去北京旅游的时候有幸尝过一次全聚德的烤鸭 ， 感觉应该算是全北京最正宗的烤鸭了 ， 味道确实是让人值得回味 。
上海：水晶虾仁
水晶虾仁曾被评为“上海第一名菜” 。 奇香四溢 ， 晶莹剔透 ， 赛如明珠 。 据说上海招牌名店静安宾馆每年光虾仁就要吃掉十几吨 ， 可想水晶虾仁在上海的受欢迎度有多高 。
浙江：宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是把鳜鱼或者鲈鱼蒸熟后剔去皮骨 ， 加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成 。 相传这道菜是由北宋时期的一位民间女厨师宋嫂所发明 ， 后被宋高宗所赏识而扬名全杭州城 。
安徽：问政山笋
瘦猴老家就是安徽的 ， 据最新数据统计 ， 安徽省全省竹林面积达550万亩 ， 居全国第六位 。 问政竹笋就是我们安徽的传统名菜 ， 是用问政竹笋和腊肉一起炖烧而成 ， 此菜脆嫩可口 ， 笋味微甜 ， 吊人胃口 。 说来惭愧 ， 虽说是安徽人 ， 但是问政山在歙县 ， 离我们家还很远 ， 到现在也没尝过正宗的问政山笋到底是什么味道 ， 有机会一定要去尝一下 。
澳门：木糠布丁
木糠布丁是从葡萄牙传入澳门的 ， 经过澳门的顶级甜品师改良后才有了今天的名气 。 因为木糠布丁是使用冰激凌做为基本材料 ， 吃的时候在上面撒上一层玛丽饼屑 ， 而这个饼屑特别像木屑 ， 所以才得名木糠布丁 。
福建：佛跳墙
佛跳墙又叫福寿全 ， 相传是清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 ， 这道菜是选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、鹌鹑蛋等汇聚到一起 ， 加入高汤和福建老酒 ， 文火煨制而成 。 光看这些食材感觉就是土豪才能吃得起的 ， 一般人估计也很少吃得上啊 。
甘肃：兰州拉面
说起兰州拉面大家肯定不会陌生 ， 全国各地都是分店 ， 正不正宗不知道 ， 反正名字都是这么叫的 ， 平时吃的也比较多 。 兰州拉面是“中国十大面条”之一 ， 以“一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（香菜绿）五黄（面条黄亮）”为特色 ， 赢得了全国乃至全世界顾客的好评 。
广东：白切鸡
白切鸡又有人叫白斩鸡 ， 鸡肉熟而不烂 ， 皮爽肉滑 ， 原汁原味 ， 清淡鲜美 ， 搭配“虾子酱油”一起蘸着吃 ， 堪称上乘美味 ， 瘦猴在之前的菜谱里也教大家做过这道菜 ， 有喜欢的朋友可以去学习一下 。
广西：阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼 ， 先用桂北山区的生茶油烹制 ， 然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成 ， 鱼肉外香里嫩 ， 皮黄汁浓 ， 2018年9月 ， 被评为“中国菜”之广西十大经典名菜 。
贵州：酸汤鱼
酸汤鱼是苗族和侗族的传统美食 ， 主要是以鱼肉、酸汤为主料 ， 配以山仓子为香料制作而成 。 菜品略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃 ， 是贵州“黔系”菜肴的代表作之一 。
海南：和乐蟹
和乐蟹是海南省万宁市的特产 ， 是海南四大名菜之一 。 膏满肉肥 ， 特别是酯膏 ， 金黄油亮 ， 香味扑鼻 ， 色鲜味美 ， 营养丰富 。 2007年12月24日 ， 原国家质检总局还批准对“和乐蟹”实施地理标志产品保护 。
河北：总督豆腐
总督豆腐是选用新鲜豆腐和肉馅为主料 ， 配上调味料制作而成 。 相传是关厨在原有的家常豆腐里加了虾籽和干贝烹制好后请总督大人李鸿章品尝 ， 受到了李鸿章的称赞 ， 所以后来就命名为“总督豆腐” 。
河南：道口烧鸡
道口烧鸡是由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制 ， 与北京烤鸭、金华火腿齐名 。 创始于清顺治十八年 ， 距今已有三百多年的历史了 。 传说是有一次嘉庆皇帝巡路过道口 ， 味道一股奇香 ， 得知后是烧鸡 ， 品尝之后大赞“色香味三绝” ， 从此以后道口烧鸡就成了清廷的贡品 ， 一直流传至今 。
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