【心在乌云上2013】4月遇上这野生小鱼从不错过，肥美鲜嫩，简单一蒸，下酒又下饭
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前几天去菜场和卖鱼的老板聊天的时候问了他这段时间该吃什么鱼 ， 他告诉我 ， 4、5月份鱼类中要吃的就是鳑鲏鱼 ， 不过 ， 这几天这鱼很难买到 ， 即使有也都被一些饭店预定了 ， 我就让他帮我也预留一点 。
鳑鲏鱼在我们小时候河道里常能见到 ， 那时候常和小伙伴一起下河摸鱼 ， 这种小鳑鲏我们都不要的 ， 因为它对水质要求比较高抓回家没多久就会死掉 。 鳑鲏鱼对水质的要求比较高 ， 所以这鱼养不大 ， 野生的鳑鲏最大也不会超过8-10厘米 ， 但肉质特别鲜美 ， 鳑鲏鱼虽然一年四季都有 ， 但4、5月油菜花开的时候的鳑鲏是最为肥美的 ， 这也是这几天非常抢手的原因 。
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鳑鲏鱼在我们江南最为经典的做法就是椒盐鳑鲏和清蒸鳑鲏 ， 椒盐鳑鲏的做法就是把鳑鲏放油中炸至金黄酥脆 ， 然后撒上椒盐 ， 一盘椒盐鳑鲏饭店要卖近百元 ， 另外一种比较适合家庭的经典做法就是清蒸 。
今天的鳑鲏我不做椒盐 ， 做成清蒸的 ， 再加上2勺剁椒 ， 把原本清淡的鳑鲏鱼变得鲜美入味 ， 下酒下饭都适合 ， 而做法呢相当简单 ， 一起来看看吧！
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【剁椒鳑鲏鱼】
【材料】：鳑鲏鱼500克 ， 剁椒2勺 ， 蚝油1勺 ， 盐少许 ， 料酒适量 ， 糖少许 ， 老姜1小块 ， 香葱适量 ， 油适量
【做法】：1、这个就是鳑鲏（读pangpi)鱼 ， 许多人不知道怎么读 。 它的体形和鲫鱼相似 ， 但比鲫鱼小 ， 眼有彩色光泽 ， 背面淡绿色 ， 略带蓝色的闪光 ， 腹面银白色 ， 在国外 ， 这鱼被称为中国彩虹 。 这种鱼养不大 ， 最大不超过8-10厘米 ， 而且多是野生的 。
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2、鳑鲏鱼的鱼鳞是软的 ， 大多数人做的时候都不去鱼鳞的 。 把买回来的鳑鲏去掉内脏后清洗干净后码入盘中 。
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3、淋上料酒 ， 放上老姜片 ， 加入1勺蚝油 ， 适量盐 ， 再铺上2勺剁辣椒 ， 再根据剁椒的咸淡加适量糖调下味 。
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4、蒸锅中倒入适量水 ， 大火煮开后把鳑鲏鱼放入锅中 ， 大火蒸10分钟 ， 即可 ， 出锅前撒上香葱 ， 淋入热油 。
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5、做法特别简单 ， 原本清淡的鳑鲏加入了剁椒 ， 入味又下饭 。
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【【心在乌云上2013】4月遇上这野生小鱼从不错过，肥美鲜嫩，简单一蒸，下酒又下饭】【小贴士】：鳑鲏蒸的时间不用太久 ， 水开后10分钟即可 。
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