凉拌莴笋■莴笋别炒肉了，加点红椒凉拌，春天的燥热都被赶跑了，太爽口了
莴笋别炒肉了 ， 加点青椒凉拌 ， 春天的燥热都被赶跑了 ， 太爽口了 。 刚才****播报 ， 未来一周全国大部分气温（除了西部地区） ， 都会进入到晴暖升温的模式中 ， 特别是北方 ， 未来几天最高气温会维持在30摄氏度左右 ， 五一前后大家可以赤膊上阵了 。
本文插图
这就带来了问题呢 ， 干燥的问题突出了 ， 高温导致眼干、脸干、皮肤干燥 。 除了必要的防护措施之外 ， 给身体补充水分是很必要的 。 今天琦哥在这里给大家推荐一种时令蔬菜莴笋 ， 它水分充足 ， 富含大量的植物纤维素 ， 特别适合这段时间食用的 。
本文插图
莴笋分为茎用与叶用两种 ， 南方多是叶用的 ， 北方栽培茎用的多 ， 是四季重要的蔬菜之一 。 莴笋大家用来炒肉的多 ， 口味清淡的喜欢吃凉拌的 。 凉拌莴笋有人焯水 ， 有人直接拌 ， 还真不对 。 我认识的5星级大酒店的凉菜师傅 ， 他告诉我 ， 焯水和直接拌都不对 ， 正确做法在下面 ， 教你正确做法 。 莴笋别炒肉了 ， 加点红椒凉拌 ， 春天的燥热都被赶跑了 ， 太爽口了 。 如何能拌出一盘颜色碧绿 ， 清脆爽口的莴笋 ， 下面一起看看吧！
本文插图
【凉拌莴笋】
【所需食材】莴笋、红辣椒、大蒜
【调料】食盐、白糖、白醋、味精
步骤一：买莴笋的时候 ， 货主都会给去皮 ， 把莴笋切段之后洗净备用 。 一盘菜要2斤以上莴笋 ， 大的莴笋买一根 ， 小的就要2根莴笋 。 因为凉拌之后水分损失较多 ， 看起来量很小 ， 怕家人不够吃 。
本文插图
步骤二：上案板将莴笋先切片后切丝 ， 注意不要切太细 ， 稍微粗一些 ， 可以增加成菜的脆感 。
本文插图
步骤三：这一步很重要 ， 不焯水不直接拌 ， 加入3克精盐 ， 将莴笋丝拌匀 ， 静置10分钟 。
本文插图
步骤四：将腌好的莴笋丝倒出水分 ， 加入矿泉水或者凉开水清洗干净 ， 沥干水分备用 。
本文插图
步骤五：大蒜切蒜末 ， 红辣椒切丝 ， 能吃辣的再配2根小米辣切细圈 ， 放入莴笋丝盆中 。
本文插图
本文插图
步骤六：加入食盐2克、4克白糖、味精1克、白醋3克 ， 搅拌均匀之后 ， 装盘即可食用 。
本文插图
烹调小贴士：
1.全程不要沾油 。 有人为了好吃 ， 最后将调料油烧热泼在莴笋丝上 ， 这样失去了莴笋丝清爽的味道 。
2.腌制后的莴笋丝 ， 要用矿泉水或者凉开水清洗 ， 能符合凉菜的卫生标准 。
3.加入白醋之后 ， 莴笋丝口感清脆 ， 食盐要适量多加一些 ， 否者会淡 。
推荐阅读
- 水大叔TB|夏天多吃洋葱，教你1个新吃法，不炒不凉拌，出锅比红烧肉还香
- 美食工坊|美食分享：辣子鸡、凉拌冻豆腐、家常腐竹、小白菜牛奶鸡蛋饼
- 食全食美|凉拌藕片直接焯水是不对的，多加1个步骤，莲藕洁白脆爽不发黑
- 素食WB|夏日解腻还得吃它，5分钟搞定，爽脆鲜香，黄瓜的7种凉拌吃法
- 大叔下厨房|素菜怎么做？大叔教你清炒莴笋，清爽可口，简单易做，超级好吃！
- 美食吃货光头哥|“凉拌三丝”这么做才好吃，辣椒油是关键，内附辣椒油制作方法
- 中原辣哥|教你爽口美味的凉拌豆皮，简单易做又营养好吃，一大盘都不够吃
- 美食家常菜记|美食推荐：腊肠炒莴笋，水晶冬瓜鸡肉卷，椒盐虾，豆角炒肉丝
- 小院食光|红油牛肉、香辣鱼皮、凉拌椒麻鸡、香辣龙须菜的做法，美味又过瘾
- cooking美食菜谱|夏日必备食谱，凉拌东北大拉皮，简单美味，吃不够，动手试试吧