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厨房小将@现在最火，利润高的早餐摆摊项目，配方教给你，低成本，好创业


煎饼果子

厨房小将@现在最火，利润高的早餐摆摊项目，配方教给你，低成本，好创业
本文插图

用料
绿豆（粉） 75克 面粉 15克（可减少或不放） 鸡蛋 n个 五香粉 适量 花椒粉 适量 葱花（可不放） 适量 芝麻（可不放） 适量 果蓖（薄脆）/果子（油条） 看个人口味 酱料 黄豆酱葱伴侣蒜蓉辣酱腐乳皆可 食用油
绿豆粉75g（如果是绿豆就用破壁机打成粉）和适量五香粉、花椒粉以及15g面粉混合 ， 如果不想放面粉也可以 。 这个份量大概是三套煎饼果子的量 。
加入适量水 ， 调制成流动性较强的面糊 。
锅底擦一层薄油 ， 用那种家里熬粥用的大勺舀一勺面糊 ， 饭量大的满满一勺 ， 饭量小的不要弄太满 。 趁未凝固用刮板或者硅胶铲子把它抹平 ， 有漏洞不要紧 ， 一会儿鸡蛋会把它补上的 。
饼底成型后打生鸡蛋进去 ， 打散抹平鸡蛋 ， 不仅可以让煎饼的每一寸都和鸡蛋重合 ， 还能把之前煎饼破的洞填上 。
用鸡蛋抹平煎饼后 ， 喜欢吃的可以撒上葱花和芝麻 ， 然后翻面 。
翻面后 ， 在饼的素面涂抹酱料 ， 注意这也是煎饼好吃的关键性步骤 。 我用的是黄豆酱 ， 根据大家自己的口味也可以搭配大酱辣椒腐乳等等 。
抹好酱料后放上果蓖（就是薄脆）或者果子（就是油条） ， 还可以切一些细小的榨菜丁或者泡菜丁上去 。
待另一面的鸡蛋熟透 ， 就可以把煎饼上一折下一折的盖住果蓖 ， 叠起来 。
果蓖（薄脆）做法
馄饨皮擀薄 ， 锅内倒宽油 ， 待木筷子插入冒泡泡时放擀薄的馄饨皮 ， 几秒钟就能炸好炸糖糕

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用料
面粉 180克 白砂糖 40克 水 300克 面粉馅 2克 白糖馅 80克 红豆沙 适量 花生碎 适量
白糖倒入水中 ， 煮至沸腾即可
把烧开的甜品一边倒 ， 一边搅拌 ， 直到没有干面粉！（注意:这里300g水不一定会用的完 ， 具体看面粉吸水的情况 ， 不要一下子全部倒进去 ， 要不然水太多面粉一定成糊状！）面团晾凉后 ， 加入一勺油 ， 揉成光滑无干粉的面团
揉面的时候力度要轻 ， 不要过度揉面 ， 防止起筋 ， 最后炸糕发硬 。 (揉面手上抹点油 ， 这样不粘手）
包了3种馅的 ， 豆沙馅 ， 白糖面粉馅 ， 白糖面粉花生馅 ， 做的时候记得手里抹点油
包好的糖糕 ， 搓圆 ， 恩压成小圆饼就好了 ， 盘子里记得抹点油 ， 这样不沾
炸的时候中小火慢炸 ， 要不停地翻面哈 ， 炸至漂浮 ， 两面金黄即可鸡蛋灌饼

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用料
鸡蛋 2个 面粉 300克 生菜 3片 黄豆酱 1勺 蕃茄酱 1勺 芝麻酱 半勺
如果吃早餐可以前一天晚上把面和好 ， 放冰箱冷藏醒面 ， 第二天拿出来回温就可以用 。 当天做的话和好面后醒面30分钟后再做！????300克面粉160毫升左右的温水 ， 或者一半面粉用开水和面一半面粉用常温水和面 ， 在或者全部用70度左右的水和面????水慢慢加 ， 每个面粉吸水性不一样 ， 根据自己的来 ， 灵活运用 ， 面团一定要软 ， 一定要软 ， 跟耳垂似的软！这样才好吃！准备一个碗加入一勺面粉 ， 加入盐和五香粉拌匀 ， 锅里烧油 ， 油热后倒入碗了 ， 搅拌均匀做成油酥 ， 面粉和油的比例1:1或者1:1.5！一勺面粉加一勺半油 ， 油酥别太干 ， 干的话虽然好擀 ， 但是成品口感很差……
醒发好的面团分成剂子 ， 我的大概120克左右一个 ， 先稍擀一下 ， 一定要厚一点！
擀好的面皮里包上油酥 ， 不要太多 ， 平时喝汤的勺子放半勺就够 ， 放多了容易漏
用包包子的方法把油酥包好 ， 一定要包严实 ， 包好后盖上保鲜膜醒几分钟再用 ， 这期间可以做其他配料


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