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左子暮：精选美食：酸菜炒大肠，酸汤海鲜杂，双果凤尾虾球，白菜炒豆芽


酸菜炒大肠
【左子暮：精选美食：酸菜炒大肠，酸汤海鲜杂，双果凤尾虾球，白菜炒豆芽】
左子暮：精选美食：酸菜炒大肠，酸汤海鲜杂，双果凤尾虾球，白菜炒豆芽
本文插图

食材：猪大肠、酸菜、青红椒、姜片、蒜头、生粉、米酒、白糖、生抽
做法：
1、猪大肠翻转后 ， 把里面的白油撕干净；用生粉把洗干净的猪大肠揉洗干净 ， 然后冲水；重复一次 。 第三次改成用盐抓抓 ， 用水冲干净 。 把猪大肠翻回来 ， 再重复用盐抓一下 ， 冲洗干净 。
2、猪大肠洗干净后晾干水 ， 切段 ， 加点盐、一点生粉、一点白糖、米酒 ， 腌制备用；
3、酸菜洗干净 ， 切好备用 。
4、青红椒切好 ， 姜片 ， 蒜头切好；
5、锅里放油 ， 炒香姜蒜跟青红椒 ， 把酸菜放进去炒香；
6、锅洗干净 ， 热锅到冒烟 ， 放油热到冒烟 。 把猪大肠快速倒进去 ， 快手翻炒几分钟 。 倒入炒好的酸菜 。 勾个薄芡（生粉 ， 生抽 ， 一点点水） ， 煮开后就可以起锅了 。
酸汤海鲜杂

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材料：鲜鱿鱼、北极贝各200克 ， 虾仁100克 ， 菜心片10克 ， 水发海参50克 ， 金针菇60克 ， 魔芋丝75克 ， 酸菜50克 。 鸡油35克 ， 酸汤300克 。
调料：A料（野山椒10克 ， 鸡汁12克 ， 盐9克 ， 味精15克 ， 鸡精8克）
做法：
1、鲜鱿鱼洗净打花刀；北极贝一开二治净 ， 与虾仁、菜心片、海参、魔芋丝、金针菇一起焯水 ， 捞出过凉 。
2、锅入鸡油烧热 ， 下酸菜炒香 ， 入酸汤烧开后 ， 下菜心片、海参、魔芋丝、金针菇、鲜鱿花烧30秒 ， 然后放入北极贝 ， 入A料调味 ， 出锅即成 。
双果凤尾虾球

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材料：海虾500克、菠萝75克、荔枝75克、鸡蛋清40克、大葱15克、姜10克、味精2克、盐2克、淀粉(豌豆)5克、香油5克、植物油20克、料酒5克
做法：1. 中虾去头、皮 ， 留尾 ， 由脊部片开一小口 ， 挑去沙袋 ， 用盐、味精、料酒、水淀粉、蛋清上浆 。
2.菠萝切片 ， 荔枝去核 ， 放淡盐水中浸泡片刻捞出 。
3.勺中加植物油烧温 ， 放入凤尾虾球划散捞出 。 勺内留底油烧热 ， 放入葱姜末炒出香味 ， 加入鲜菠萝片、荔枝煸炒 ， 加入适量盐和高汤25克 ， 加虾球翻炒 ， 淋香油 ， 明油出勺 。
白菜炒豆芽

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材料：白菜200克 ， 黄豆芽200克 ， 酱油5克 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 姜5克 ， 植物油20克
做法：
1.将白菜洗净 ， 切条 。
2.将黄豆芽洗净 ， 去掉豆皮等杂质 。
3.炒锅置于火上 ， 放入植物油烧热 ， 加入葱花、姜丝煸香 。
4.放入黄豆芽、白菜煸炒 ， 加入酱油、精盐继续炒 。
5.炒至白菜、豆芽熟透入味时 ， 加入味精调味 ， 出锅即可 。


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