『小院食光』10款卖疯了的土菜( 二 )
关键：土豆一定要拍破 ， 这样才便于入味 。
7、干煸土鳝鱼
本文插图
此干煸菜与一般的干煸菜风味有别 ， 因为加了泡豇豆同煸 ， 所以成菜带有一股酸香 。
原料：治净的土鳝鱼段300克 干辣椒节50克 泡豇豆节50克 青椒节30克 芹菜节30克 大蒜15克 香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1.把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥 ， 倒出沥油 。
2.锅放油 ， 先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香 ， 再倒入鳝段一同煸炒 ， 加盐、料酒、白糖、味精炒入味 ， 再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀 ， 起锅装盘成菜 。
8、酸椒焖猪肚
本文插图
原料：熟猪肚300克 黄瓜片100克 青红杭椒节20克 鸡汤500毫升 海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量
制法：
1.把熟猪肚切成条 ， 入沸水锅里汆一水捞出 。 黄瓜片另入沸水锅汆水后 ， 捞出放盘中垫底 。
2.锅内放鸡汤烧开 ， 下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开 ， 待煮出味后捞去酱渣 ， 下入猪肚与青红杭椒略煮 ， 起锅装盘即成 。
9、干土豆片粉条焖鸡
本文插图
干土豆片是安康当地的一种特产 ， 那是把土豆煮熟后 ， 切成片晒干而得到 。
1.制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好 ， 再把宰杀治净的土鸡剁成块 。
2.净锅里放菜油烧热 ， 先下姜片、大蒜和土鸡块 ， 煸炒出香后 ， 加盐、酱油、花椒水继续炒 ， 待掺入适量清水烧开后 ， 改小火烧至鸡肉入味 ， 这时才把干土豆片和粉条下锅同焖 ， 放盐、味精炒匀后 ， 待锅中汁水将干 ， 撒入青红尖椒节 ， 炒几下便可起锅装盘 。
【『小院食光』10款卖疯了的土菜】10、炕炕馍烧牛肉
本文插图
这是把安康名小吃“炕炕馍”与炒牛肉组合成菜 ， 因为炒好的牛肉汁水较多（为使炕炕馍蘸食起来更有味） ， 所以菜名当中用的是“烧牛肉” 。
1.把牛肉切成片 ， 经码味上浆后 ， 入油锅滑熟 ， 倒出来沥油待用 。
2.锅里留底油 ， 先下姜末、蒜末和安康酱炒香 ， 再倒入牛肉并舀入适量的鲜汤 ， 随后往锅里加花椒粉、盐和味精 ， 最后把芹菜节和青红椒节下锅炒匀 ， 起锅装盘 。
3.另把“炕炕馍”切成小块 ， 放油锅里炸熟后 ， 围摆在盘中牛肉的周围 ， 即成 。
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