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#潮缘居#这种鱼有个女性名字，农村人是这样烹饪的，简单直接不耗时


黄姑鱼简介：黄姑鱼 ， 别名叫做铜罗鱼、铜鱼、黄婆鸡、春只、黄姑子等 。 属于硬骨鱼纲、鲈形目、石首鱼科 。 是暖温性近海中下层鱼类 。 体呈长椭圆形 ， 侧扁 ， 背稍隆起 ， 略呈弧形 。 黄姑鱼和白姑鱼同属白姑鱼属 ， 但是白姑鱼相对便宜一些 ， 是潮汕经济型食用鱼 。 黄姑鱼和白姑鱼都是沿海地区很常见的食用鱼 ， 但是从外观上看都差不多 ， 很多朋友不了解它们之间的区别 。 其实黄姑鱼和白姑鱼相同之处是营养丰富 ， 肉质细腻 。 而它们最明显的区别在于鱼身的颜色上 。 黄姑鱼从外观看颜色发黄 ， 而白姑鱼的外表则是白色 。 它们都是姑鱼的一种 ， 在肉质、口感以及食用方法上并没有非常明显的区别 。 黄姑鱼的个头相对比白姑鱼大 ， 野生产量要比白姑鱼少很多 。 因此在市场价格上 ， 黄姑鱼的价格要比白姑鱼高 。 春季是黄姑鱼最肥美的季节 ， 一不小心就能买到有鱼子卵的黄姑鱼 。

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黄姑鱼
黄姑鱼的烹饪方法：在我们生活中 ， 鱼是一种很营养的食物 ， 在我们祖国沿海地区 ， 吃鱼是每天必不可少的 。 而黄姑鱼肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 是人们特别喜爱的鱼类之一 。 在潮汕沿海地区 ， 人们喜欢把黄姑鱼用来清蒸或者红烧 ， 最常见的佐料是潮汕豆酱 。 加入豆酱的黄姑鱼肉质细腻 ， 刺少肉嫩 ， 特别是鱼香扑鼻 ， 使人食欲大振 。 而潮汕沿海地区常见的做法是豆酱炖黄姑鱼 。 豆酱炖黄姑鱼的方法简单直接 ， 少去了很多烹饪的环节 ， 而且鱼汤粘唇 ， 味醇鲜美 。 接下来让我们一起看看这一道菜的做法 。
第一步 ， 把新鲜黄姑鱼去除内脏 ， 去鳞去腮处理干净 ， 在鱼身上斜切几刀 ， 这样是为了在炖鱼的时候更入味 ， 洗干净晾干水分待用 。

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黄姑鱼
第二步 ， 把处理好的黄姑鱼放入锅里 ， 锅内加热水稍与鱼平齐 。 放入少许豆酱和食用盐 ， 再倒入适量食用油 。 盖上锅盖大火烧开之后 ， 转小火慢炖 。

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黄姑鱼
第三步 ， 汤汁收得差不多之后 ， 加入一小撮小芹菜 ， 即可关火 。 把锅盖盖上去 ， 熄火焖一两分钟再开盖 ， 装盘上桌就可以开吃了 。 而黄姑鱼鱼子卵经过慢炖之后 ， 入口即化 ， 简直就是珠翠之珍 。

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黄姑鱼
营养价值：黄姑鱼营养价值丰富 ， 它的脂肪含量很低 ， 胆固醇也很低 。 黄姑鱼也是凉性食材 ， 所以不会导致上火的情况 。 因此在日常生活中 ， 多吃黄姑鱼对身体是很有好处的 。
温馨提示：如果想喝点鱼汤 ， 可以在第一步放入几片生姜 ， 不要放盐 ， 这样鱼汤不会很咸 。 而且放入生姜可以去除鱼汤的腥味 。 这样做起来的鱼汤美味又营养 。
那么 ， 问题来了 ， 这么一道潮汕特色的豆酱炖黄姑鱼 ， 你学会了吗？
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