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『绿江味道』凉皮最详细的制作方法，不开裂不发粘，筋道又透亮


大家好 ， 我是绿江味道 。 天气越来越暖和 ， 总想吃点清淡爽口的美食 ， 最近不少人都自己在家做凉皮 ， 我也按奈不住 ， 想试试 ， 试了之后 ， 效果特别好 ， 比外面买的好吃多了 ， 拌了一大盆 ， 家人全都吃光了 ， 老公还打趣地说我 ， 找到了第二职业 ， 随时可以出去摆摊卖凉皮了 。 下面就是做法 ， 小伙伴们没事的时候可以自己做来尝尝 。

『绿江味道』凉皮最详细的制作方法，不开裂不发粘，筋道又透亮
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首先准备：普通面粉500克 ， 清水250克 ， 酵母1克 ， 胡萝半根 ， 黄瓜1根 ， 豆芽适量 ， 熟花生适量；酱料汁：陈醋4大勺、白糖3大勺、生抽2大勺、食盐1勺、麻油半大勺、辣椒油4大勺、蒜泥3瓣、芝麻酱1大勺、清水3大勺 。

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第一步 ， 把面粉倒入容器里 ， 分次倒入清水 ， 一边倒一边用筷子搅拌 ， 搅成大朵的棉絮状 ， 下手揉面 ， 揉成光滑偏硬一点的面团（水的具体用量要看面粉的吃水性来掌握 ， 别和软了） 。

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第二步 ， 盖上盖子饧发三十分钟 ， 饧面的原理就是给它时间 ， 让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展 ， 以达到更筋更弹的作用 。
【『绿江味道』凉皮最详细的制作方法，不开裂不发粘，筋道又透亮】
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第三步 ， 准备一盆冷水 ， 饧好的面团放在里面 ， 就像洗衣服一样 ， 揉洗面团 ， 中间换了三次水 ， 直到洗出来的水是清的 ， 把换掉的水倒在一起沉淀 。

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第四步 ， 面团洗的大小几乎不变了 ， 出来的面筋是黄色的 ， 加入酵母 ， 揉均匀 ， 盖上盖子发酵三十分钟 ， 然后上锅蒸二十分钟 ， 取出放凉 ， 切成小块 ， 留着备用 。

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第五步 ， 洗出来的面浆最少要沉淀两个小时以上 ， 倒掉上面的清水 ， 用勺子搅拌均匀 ， 锅里加水烧开 ， 烤盘刷一层食用油 ， 舀一勺面浆倒进去 ， 晃动烤盘 ， 使面浆均匀的铺满烤盘 ， 把烤盘放在沸腾的水里 ， 盖上盖子蒸一分钟 ， 然后放入冷水冷却 ， 撕下凉皮 ， 按照这个方法 ， 把全部面浆做完 。

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凉皮做好了 ， 我们开始凉拌了 ， 先调料汁：生抽、陈醋、白糖、食盐、麻油、蒜泥、芝麻酱、辣椒油 ， 清水 ， 搅拌均匀 ， 把凉皮切成一厘米宽的长条 ， 黄瓜切丝 ， 胡萝卜切丝 ， 豆芽焯水 ， 放在大碗里 ， 搅拌均匀 ， 再把熟花生米和面筋放进去 ， 翻拌几下 ， 家庭自制版凉皮做好了 ， 香辣爽口 ， 真是太好吃了 。


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