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【新华每日电讯】多地餐协“喊话”平台降费，老字号挤上外卖“赛道”( 二 )


压力之下 ， 有的餐饮企业通过涨价等方式自救 ， 但效果并不理想 。 近日 ， 西贝莜面村和海底捞上调菜品价格 ， 引发消费者不满 。 两家企业随即致歉 ， 表示将把价格恢复到门店停业前的标准 。
在与美团的交涉中 ， 广东省餐饮服务行业协会提出 ， 在美团外卖平台上 ， 部分商户被抽取的佣金率达到26% ， 超过企业承受范围 。 呼吁美团减免整个疫情期间 ， 广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上 。
无独有偶 ， 日前 ， 浙江温州、江苏淮安等餐饮商户反映 ， 其入驻的饿了么外卖平台 ， 要求“独家”签约 ， 否则将佣金上调至27% 。
广东省餐饮服务行业协会表示 ， 佣金高是一直存在的情况 ， 此前餐饮企业对此并未十分在意 。 这次疫情让餐饮业受到冲击 ， 外卖成为主要营收来源 ， 餐饮企业经营外卖只为稳岗就业、保障民生 ， 而外卖平台未有实质性的改变 。
美团方面回应 ， “佣金是一个浮动值 ， 普遍在10%-20%之间” 。 美团高级副总裁王莆中解释称 ， 外卖平台的佣金由三项资费组成 ， 分别为平台使用费、技术服务费和配送服务费 。 2019年美团外卖佣金收入为496亿元 ， 其中超过400亿元用于支付骑手的费用 。
“这意味着 ， 美团外卖平台佣金超八成用在了骑手上 。 在美团平台 ， 近400万骑手获得了收入 ， 降低佣金势必对骑手的收入造成影响 ， 直接影响就业民生 。 ”王莆中说 。
经过交涉 ， 4月18日 ， 广东省餐饮服务行业协会和美团外卖达成共识：美团尊重餐饮商户自主选择线上各类平台 ， 支持餐饮商家自主运营私域流量的多渠道发展 ， 全面开放配送平台服务予以对接；对广东地区优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%-6% ， 扩大覆盖范围 ， 返佣时间至少延长2个月 。
王莆中表示 ， 特殊时期自身也面临经营困难 ， 但仍将继续对优质餐饮商户提供返佣扶持 ， 加大补贴投入 ， 希望带动商户订单恢复 ， 提升消费信心 ， 带动行业复苏 。
“美团积极、及时倾听商家声音 ， 及时推出一系列帮扶商家的切实有效举措 ， 态度和诚意值得肯定 。 ”广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城对这个结果表示满意 。 他表示 ， 双方还将建立日常沟通机制 ， 全力营造公平有序的市场环境 。
疫情彰显了外卖平台的价值 ， 但未改变商户和平台作为唇齿相依的命运共同体的事实 。 广东省餐饮服务行业协会外卖专委会回复本报采访人员时表示 ， 众多餐饮企业挣扎在存亡线上 ， 外卖平台帮助企业渡过难关 ， 餐饮行业才有可能继续支撑美团的长远发展 。
多措并举助推市场整体复苏
广州吉目甜品店店主温女士告诉采访人员 ， 门店每月固定开支超过8万元 。 过去只有10%左右的营业额依靠外卖 ， 现在外卖成为主要来源 。 “即使外卖平台不收佣金 ， 根据目前的订单量 ， 每天五六百元的营业额 ， 也不够各项成本支出 。 ”
针对餐饮企业遇到的困难 ， 业内专家呼吁继续开源和引流 。
提振消费信心 。 广州酒家集团餐饮管理有限公司总经理何伟晖说 ， 夜间消费本是重头 ， 但集团目前的夜间消费收入 ， 还没有达到预期值 。 消费者的信心还没完全回来 ， 餐厅客流量、上座率有待恢复 。
加大减免力度 。 广东3月出台政策 ， 承租国有资产类经营用房的受疫情影响相关企业 ， 可免收2020年第一个月租金 ， 第二、三个月租金减半收取；北京、宁波等地也加大扶持力度 ， 为部分中小企业减免房租 。 此外 ， 万达、龙湖、新城等民营企业 ， 或为承租户减免房租 ， 或允许其缓交房租 。
但对多数商家来说 ， 短期的租金减免效果并不明显 。 根据中国连锁经营协会发布的报告 ， 今年前两个月 ， 近7成样本企业表示租金有所下降 ， 但在这些租金下降的企业中 ， 被减免金额普遍小于应付租金的20% 。 样本企业中那些位于购物中心的店铺 ， 减免房租天数从7天到2个月不等 ， 平均减免期为12天 。


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