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【新华每日电讯】多地餐协“喊话”平台降费，老字号挤上外卖“赛道”

疫情之下 ， 餐饮业成为受冲击最严重的行业之一 。 随着国内疫情防控向好态势进一步巩固 ， 餐饮企业积极转型应对危机 ， 加快复工复产的步伐 。 然而消费者信心仍然有待恢复 ， 行业复苏困难重重 。
不久前 ， 广东省餐饮服务行业协会与美团的一场“喊话” ， 再度折射出当下餐饮企业 ， 尤其是中小微餐饮企业的生存困境 。
【新华每日电讯】多地餐协“喊话”平台降费，老字号挤上外卖“赛道”
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140岁老字号挤上外卖“赛道”
一盅新鲜饱满的虾饺 ， 一笼蒸汽腾腾的排骨 ， 再配上一壶热茶 ， 和朋友闲谈二三——融进“老广”生活脉搏的“叹早茶” ， 三个月前一度按下“暂停键” 。
在餐饮寒冬里 ， 食客们放缓了消费的脚步 ， 但餐饮企业却在想尽办法走近食客 。
已经140岁的陶陶居 ， 第一次加入“外卖大军” 。 这家老字号上线外卖平台后 ， 迅速受到食客欢迎 ， 新出菜品盐焗鸡更是成为“爆款” 。
陶陶居总经理庞光胜说 ， 他们还在尝试升级外卖包装 ， 让消费者在家也能吃到热的盐焗鸡 ， “希望打造更年轻、更时尚的菜品 ， 让粤菜实现创新传承 。 ”
粤菜讲究食材新鲜和赏味时限 ， 所以粤菜餐厅注重堂食体验 。 但受疫情影响 ， 广州酒家、陶陶居等广东知名餐饮企业 ， 以及众多中小型餐饮商户 ， 纷纷转战线上 ， 拓展外卖业务 。
中国连锁经营协会3月发布调研报告显示 ， 疫情期间 ， 91.6%的连锁餐饮行业样本企业发力外卖产品 。
从堂食到外卖 ， 既是转型也是自救 。 孖记士多 ， 广州一家粤菜大排档 ， 开店20多年来一直只做堂食 ， 疫情暴发后不得不开设外卖服务 。
“堂食全停了 ， 整个2月份只能依靠外卖来做 。 ”孖记士多负责人李彩君说 ， 上线美团外卖平台后 ， 迅速增长的订单量让她有些意外 ， “现在堂食已经恢复 ， 但外卖依然占到一半的营业额 。 ”
多地餐协“喊话”外卖平台降费
随着疫情防控形势趋于平稳 ， 广东餐饮行业正在有序复工 。 然而 ， 恢复堂食以来 ， 客流量、上座率普遍不太理想 。
午餐时间 ， 采访人员来到广州天河区一家粥粉店 。 老板龙利群一边招呼店内的客人 ， 一边麻利地打包餐食交给外卖小哥 。
“堂食生意不到以前的一半 。 ”龙利群坦言 ， 今年2月以来 ， 他一直很发愁 ， 为了尽量多揽订单 ， 已经上线两个外卖平台 ， “房东不肯降租金 ， 现在每天的营业额不够开店的成本 。 ”
截至目前 ， 美团销量占据孖记士多外卖的八成以上 ， 弥补了堂食不足 ， 但李彩君高兴不起来 。 美团平台每单要抽取16%的佣金 ， 加上堂食客流下降 ， 全部销售额也只够覆盖成本 。
李彩君认为 ， 如果没有外卖 ， 自己的餐饮店难以生存下去 ， 要是能进一步减低平台佣金 ， 对于餐饮店的健康发展更有益处 ， 也有益于外卖平台的持续运营 。
当外卖成为主要营收来源 ， 外卖平台的佣金率 ， 自然就成为餐饮行业关注的焦点 。
4月10日 ， 广东省餐饮服务行业协会向美团外卖发出交涉函 ， 提出降低佣金费率和停止独家平台限制两大诉求 ， 引起舆论关注 。
事实上 ， 疫情暴发后 ， 河北、山东等地多个餐饮协会 ， 也通过“公开喊话”的方式 ， 呼吁美团、饿了么等外卖平台降低佣金费率 ， 以缓解餐饮商户的经营压力 。
佛山市南海区一家“桂林米粉”店负责人告诉采访人员 ， 他们营业收入中 ， 50%用于支付房租 ， 20%用于支付原材料和人工成本 。 上线外卖平台后 ， 抽取的佣金费率超过20% ， 自己的利润相当微薄 。
美团对部分商家加大返佣比例
尽管相关部门已出台多项扶持政策 ， 但对部分餐饮企业来说 ， 租金、人力等成本依然难以消化 ， 消费者信心不足则影响市场整体复苏 。
根据国家统计局4月17日发布的数据 ， 今年1月至3月 ， 全国餐饮收入6026亿元 ， 同比下降44.3% 。


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