『隆栋大学毕业的妈妈』羊肚菌与潮汕砂锅糜，碰撞出一锅好粥水，不止鲜还菌味十足
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潮汕人的饮食 ， 离不开粥水 ， 一天的开始就是从粥开始 。 在潮汕把粥称之为“糜” ， 糜的意思就是把米煮至糜烂 ， 但潮汕的粥 ， 却不是如此 ， 米还是米 ， 水还是水 ， 只是互相成就 ， 造出这一锅好粥水 。 不同于广式粥水 ， 那才真的是搅到糜烂 ， 一般老潮汕人都是吃不习惯的 。
潮汕人对于糜 ， 是情有独钟的 。 早上睡醒 ， 来一碗白糜 ， 填饱肚子；晚上夜宵 ， 来一碗白糜 ， 清清肠；上火热气时 ， 来一碗白糜 ， 压压火；没胃口时 ， 来一碗白糜 ， 醒醒胃 。
而糜 ， 在潮汕的美食中 ， 也是不可缺少的一部分 。 你觉得对于“晓食”的潮汕人来说 ， 会单单把糜局限于只是白糜而已吗？答案是否定的 。 在潮汕 ， 老一辈的时候很贫穷 ， 吃不上粥 ， 就只能把番薯煮到水多米少的粥里面 ， 这就造就就了现在有名的一碗“番薯糜” 。 至今都还深受热捧 ， 清清甜甜 ， 非常的开胃好配菜 ， 是一般普通家庭常见的除了白糜的另一种做法 。 还有另一种 ， 就是远名在外的“砂锅糜” 。
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砂锅糜 ， 顾名思义就是用砂锅煮出来的粥 。 但是普通的家庭中 ， 很少会用到砂锅去煮 ， 所以就会简称之为“攀糜” ， 香粥的意思 ， 也有的地方称为“咸涩糜” 。
在外人的眼中 ， 对于潮汕砂锅糜的印象就是满满的海鲜 ， 或是砂锅鲜虾糜 ， 或是砂锅蟹肉糜 。 但在一般家庭中就相对比较少这样煮 ， 反而常见的是排骨糜 ， 筒骨糜 ， 鱼糜 ， 而香糜的食材搭配也不局限于一种 ， 常常都是搭配两种以上 ， 其实这是没有太多定性 ， 只要喜欢吃又不冲突 ， 都是随人心意去搭配烹饪的 。
今天 ， 看到家里剩下的羊肚菌来了兴致 ， 平时羊肚菌都是用来煲汤喝 ， 很想换换口味 。 而家里尘封很久的砂锅 ， 也该拿出来用用 ， 发挥它的用处 。 买了点本地的“脚筒骨” ， 再去卖南澳干货那里买了点干贝 ， 打算来个潮式“砂锅糜” 。
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羊肚菌是稀有食用菌中的一种 ， 被誉为“陆地鱼”之称 ， 大概因其营养价值高而得名 。 干的羊肚菌 ， 菌味更加十足 ， 泡发后的羊肚菌烹饪过后口感爽脆 ， 而泡发的水也可以利用起来煲汤或者焖煮 ， 一点也不浪费 。
因为家里孩子都很喜欢吃菌菇 ， 今天就巧妙的用来结合砂锅糜来熬煮 ， 结果出锅后特别的香 ， 又有干贝加进去合味提鲜 ， 整道粥水香浓又好喝 。
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羊肚菌干贝砂锅糜
食材：羊肚菌适量 ， 干贝一把 ， 筒骨一只 ， 肉饼适量 ， 大米两杯
配料：胡萝卜一个 ， 盐一勺 ， 姜两片 ， 芫荽2/3根
做法如下：
1羊肚菌过水后 ， 用温开水提前浸泡半小时以上 ， 胡萝卜去皮筛丝 ， 干贝用姜丝水泡着
【『隆栋大学毕业的妈妈』羊肚菌与潮汕砂锅糜，碰撞出一锅好粥水，不止鲜还菌味十足】
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2取砂锅把猪筒骨焯水后 ， 把泡羊肚菌的水一起加入加到足够多的水 ， 大火烧开后 ， 中小火煮半小时
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3骨头熬半小时后 ， 加入泡好的干贝和羊肚菌 ， 再熬上20分钟
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