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ETtoday健康云■防癌抗老又利尿 营养师曝芦笋重要微量元素



ETtoday健康云■防癌抗老又利尿 营养师曝芦笋重要微量元素
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芦笋从古至今一直被认为是对人体相当好的食材之一 。 （图／脑波弱的上班黑白煮 X Cofit我的专属营养提供）
采访人员简仲豪／综合报导
「芦笋」从古至今一直是相当健康的食材 ， 早在明代李时珍《本草纲目》就曾记载芦笋「瘿结热气、利小便」 ， 且能润肺镇咳、祛痰、杀虫 。 在西方国家更因其精致的香味和利尿特性 ， 常被用来作为蔬菜和药物 。 芦笋不论热量还是钠含量都非常低 ， 更是各种维生素、β-胡萝卜素、铬的良好的来源 ， 尤其是「铬」 ， 有增强胰岛素从血流运输葡萄糖进入细胞的能力 。
表示 ， 芦笋有预防心脏病、防癌抗老、预防心血管疾病的功效 ， 更是最天然的抗氧化剂 ， 且含有「天门冬胺酸」跟「钾」 ， 可保持肌肉的正常功能 ， 排除身体多余的水份 。 但芦笋只有其嫩芽会被食用 ， 一旦嫩芽打开 ， 芽将迅速木质化 ， 变得干柴、刮口难以下咽 。
Cofit营养团队营养师指出 ， 料理芦笋时 ， 可用削皮刀顺着茎刮 ， 削完再切掉较粗的根部约2-3公分 ， 这样的吃起来就不会刮口 。 另外 ， 刮下的芦笋皮可以拿来煮芦笋汁 ， 退火不浪费 。 营养师建议 ， 使用新鲜的食材来摄取完整的营养素 ， 并要特别注意芦笋的保存 ， 以免影响口感、容易坏掉 。
营养师提醒 ， 烹煮「油渍芦笋」时 ， 可以选择好的油脂 ， 例如：橄榄油、芥花油等 。 若是「芦笋马铃薯沙拉」 ， 沙拉尽可能不使用美乃滋 ， 因为美乃滋是由蛋黄、沙拉油为原料 ， 沙拉油属于饱和脂肪 ， 对心血管有害 ， 可以改用无糖优格、牛奶、起司替代 。

ETtoday健康云■防癌抗老又利尿 营养师曝芦笋重要微量元素
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透过简单的料理补充丰富的营养 。 （图／脑波弱的上班黑白煮 X Cofit我的专属营养提供）
推荐料理：台式芦笋炒虾
食材：芦笋x1把、虾子x8只、辣椒x1根、蛋白x1颗、老姜x5薄片、玉米粉x5g、盐巴x3g、米酒x5g
作法：
Step1：虾子去肠泥 ， 虾壳留下 。 芦笋去皮后切3-4公分 ， 姜切薄片 ， 辣椒去籽切块 。
Step2：煮锅：煸虾子后加入水 ， 熬煮虾高汤 。
Step3：热平底锅：约50g的油来炸芦笋 ， 可以保持芦笋的鲜度 。
*若有炸锅也愿意多洗一个炸锅 ， 可以用炸锅炸 。 在此为省油以及方便 ， 用平底锅倾向一边 ， 简单过个油 。
Step4：热平底锅：虾子洗干净后用厨房纸巾擦干 ， 裹上蛋白与玉米粉 ， 下油锅炸 ， 可以帮助虾子定型 。
【ETtoday健康云■防癌抗老又利尿 营养师曝芦笋重要微量元素】Step5：热平底锅：滤掉油后 ， 将过油的芦笋、姜片、辣椒与虾子拌炒 ， 加入盐巴、米酒与熬煮的虾高汤 ， 大火快煸约3分钟即完成 。


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