[稻草乡人]中华饮食文化之分餐
中国的分餐制是从什么时候起走向合餐的呢？史料与壁画留下了清晰生动的长卷 ， 从中我们可以看出 ， 开端于周朝的分餐礼制文化在两汉时期得以传承 。 无论是《史记·项羽本记》中鸿门宴的记录 ， 还是东汉晚期壁画《宴饮观舞图》里一人一案、踞坐宴饮的描绘 ， 都清晰可见分餐制在上层阶级饮食礼仪的主流地位 。
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鸿门宴(可以看出分餐制) 。
魏晋南北朝时 ， 北方游牧民族带着高椅、胡床南下中原 ， 带来他们双足垂放的坐姿 ， 也带来他们围坐一炉进餐的饮食习惯 。 难以想象中原地区自殷商以来的礼制文化在当时受到了多大的冲击 ， 但明显的改变随之体现于隋唐时期分餐与共食的并存局面 ， 正如著名的《韩熙载夜宴图》中既有分餐 ， 也有共食的座次安排 。 五代时期各民族再一次融合 ， 随之而来的唐宋之交也是中国由门阀士大夫世袭制转向科举士大夫的关键时刻 。 “朝为田舍郎 ， 暮登天子堂” ， 实现了阶级流动的庶民围坐在高足坐具旁 ， 在宋代鳞次栉比的教坊酒楼、勾栏瓦舍里对酒当歌 。 也是在宋代 ， 首次出现了“白席人” ， 即《东京梦华录》里帮主人下请帖、安排酒桌座次、劝酒劝菜的职业人 。 到了明清时候 ， 为尽地主之谊 ， 与客人同桌同食的合餐文化形成制式 ， 伴随夹菜劝酒的一整套待客礼仪 。 可以说从分餐到合餐是中国社会心理和饮食文化的一次重大转变 ， 最后以共食的形式建构出参与者“共同体认同感”的饮食文化功能 。 这样的转变并不是分裂 ， 而是在“礼之用、和为贵”的儒家早期就埋下了伏笔 。
【[稻草乡人]中华饮食文化之分餐】
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《宋徽宗十八学士图》(局部) 。
东西方对于餐桌形状的审美偏好有明显的不同 。 从欧洲中世纪留下的绘画与记载中可以看出 ， 欧洲贵族宴席上 ， 食客们吃的愉悦感不仅来自食物 ， 还来自被“观赏” ， 由此欧洲餐桌最倾向采用的形状为长条形 。 几条长方桌摆成一长列 ， 宾客对面是为宴会助兴的杂耍演艺或观望酒席的下层阶级 。 这样的长条形如果不是相邻座位 ， 沟通相当不便 ， 更不用说越过座位去够取食物了 ， 所以把食物分成众多一人份 ， 以分食的形式就餐是配合长条桌的最合理安排 。 但中国对餐桌的选择 ， 从高足家具引入中原起就更偏向形状规矩、四边等长的“八仙桌” ， 配以各边均等的座次 ， 讲究的是“天圆地方”的天地和谐；之后发展成凡宴请必以圆桌为主流 ， 意在“团圆美满”“长幼有序”的人伦之乐——圆桌配上转菜台 ， 再多人都能轻松够取桌上所有菜肴 。
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