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[]秘法自制猪肉腊肠，咸香扑鼻，肥瘦得宜，既美味又卫生

秘法自制猪肉腊肠 ， 咸香扑鼻 ， 肥瘦得宜 ， 既美味又卫生
腊肠 ， 类似于北方地区的干肠 ， 主要是指将猪肉馅进行特色调味之后再灌装到肠衣内 ， 通过长时间的自然风干而制成的 。腊肠是一种味道浓郁 ， 口感软嫩又有嚼劲 ， 风格极具特色的肉类食品 。北方的干肠多以咸香为主 ， 南方的腊肠则风味变化更加丰富 ， 咸口、甜口、辣口均可 。通常在食用腊肠的时候 ， 都需要提前上锅蒸至成熟 ， 熟透温热的腊肠油脂分泌充分 ， 香味扑鼻 ， 可以直接切片食用 ， 也可以搭配时蔬快炒 ， 或者制作煲仔饭也十分美味 。下面我就为大家分享一下自制咸味猪肉腊肠的具体做法 ， 不含任何添加剂和防腐剂 ， 吃着更加放心 。
[]秘法自制猪肉腊肠，咸香扑鼻，肥瘦得宜，既美味又卫生
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【菜名】：自制咸味猪肉腊肠
【所需食材】：猪梅花肉十斤、猪小肠（肠衣）两根、高度数白酒三两、酱油四两、绵白糖半斤、食盐三两、鸡精适量、棉线绳适量 。
【烹饪过程】：
1、准备一个较大的容器 ， 将三两的酱香型的白酒倒入容器中 ， 再依次加入准备好的酱油、绵白糖、食盐和鸡精都加入到容器中 ， 再用筷子充分搅拌 ， 直到所有材料全部融化混合 。
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2、将准备好的十斤猪梅花肉用清水清洗干净 ， 先将梅花肉切成较薄的肉片 ， 再切成比较细的肉丝 ， 装在一个大盆中备用 。
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3、将事先准备好的腌肉的调味料汁全部倒入切好的猪肉丝中 ， 用手稍稍用力将猪肉丝和调味料汁充分翻拌 ， 均匀混合 ， 保证每一条猪肉丝都能沾上调味料汁 ， 大约翻拌二十分钟 。
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4、通常买到的肠衣为了保存大多数都是盐渍过的 ， 在使用之前 ， 事先准备适量的温开水 ， 将肠衣浸泡二至三分钟 ， 再用干净的温水冲洗干净 ， 肠衣即可恢复弹性 。
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5、在一个容器中加入适量的清水 ， 将洗好的肠衣放在容器中 ， 找到肠衣的一端 ， 慢慢的将肠衣套在灌肠机的嘴上 ， 避免划破肠衣表面 ， 在肠衣的最末端用棉线绳扎紧 。
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6、将腌制好的梅花肉丝倒入灌肠机内 ， 按下开始按钮 ， 机器自动启动灌肠工作 ， 一只手捏在灌肠机嘴位置 ， 规整灌肠的肉量 ， 另一只手将灌好的香肠盘起来 。
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7、当一整根肠衣被灌满之后 ， 将套在灌肠机口的肠衣尾部末端取下 ， 用棉线绳扎紧封口 ， 再按照个人意愿 ， 用若干根棉线绳将一整根肉肠分段捆扎 。（多数以16至18厘米为一段）
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