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[]秘法自制猪肉腊肠，咸香扑鼻，肥瘦得宜，既美味又卫生( 二 )


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8、将分好段打结定型的香肠按照分出的小段挂在比较结实的横架上 ， 放在阴凉干燥且通风情况特别好的位置 ， 进行较长时间的悬挂风干 。
[]秘法自制猪肉腊肠，咸香扑鼻，肥瘦得宜，既美味又卫生
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9、在风干的过程中 ， 要多次调整香肠的位置 ， 使每一段香肠的每一面都能充分的被流通的空气吹至风干状态 ， 直到每一段腊肠全部干硬之后 ， 即为完成 。
【烹饪窍门】：
1、灌肠所选用的猪肉可以根据个人的口感偏好进行购买 ， 喜欢较为精瘦 ， 口感有嚼劲的 ， 可以选择肥瘦搭配约为二八比例的梅花肉；喜欢油香 ， 口感软嫩的可以选择肥瘦为三七比例的猪前膀肉 。
2、家庭自制的腊肠选用的食材均不含有任何防腐剂 ， 为了延长保存时间 ， 一定要放在冰箱的冷冻层进行冷冻保存 。食用之前先取出解冻 ， 再用蒸锅上汽蒸制大约二十分钟左右即可食用 。
3、在蒸制腊肠的时候 ， 可以事先在蒸屉上铺上一层干豆腐皮 ， 将腊肠盘在干豆腐皮上 ， 蒸出来的肉汁和油香都附着在干豆腐皮上 ， 腊肠熟透之后 ， 干豆腐皮也咸香可口 ， 凉拌炒菜均可 ， 又多出了一道新菜式 。
【文案编辑】：我心向月#香肠#猪肉#灌肠收藏
2、将准备好的十斤猪梅花肉用清水清洗干净 ， 先将梅花肉切成较薄的肉片 ， 再切成比较细的肉丝 ， 装在一个大盆中备用 。
3、将事先准备好的腌肉的调味料汁全部倒入切好的猪肉丝中 ， 用手稍稍用力将猪肉丝和调味料汁充分翻拌 ， 均匀混合 ， 保证每一条猪肉丝都能沾上调味料汁 ， 大约翻拌二十分钟 。
4、通常买到的肠衣为了保存大多数都是盐渍过的 ， 在使用之前 ， 事先准备适量的温开水 ， 将肠衣浸泡二至三分钟 ， 再用干净的温水冲洗干净 ， 肠衣即可恢复弹性 。
5、在一个容器中加入适量的清水 ， 将洗好的肠衣放在容器中 ， 找到肠衣的一端 ， 慢慢的将肠衣套在灌肠机的嘴上 ， 避免划破肠衣表面 ， 在肠衣的最末端用棉线绳扎紧 。
6、将腌制好的梅花肉丝倒入灌肠机内 ， 按下开始按钮 ， 机器自动启动灌肠工作 ， 一只手捏在灌肠机嘴位置 ， 规整灌肠的肉量 ， 另一只手将灌好的香肠盘起来 。
7、当一整根肠衣被灌满之后 ， 将套在灌肠机口的肠衣尾部末端取下 ， 用棉线绳扎紧封口 ， 再按照个人意愿 ， 用若干根棉线绳将一整根肉肠分段捆扎 。（多数以16至18厘米为一段）
8、将分好段打结定型的香肠按照分出的小段挂在比较结实的横架上 ， 放在阴凉干燥且通风情况特别好的位置 ， 进行较长时间的悬挂风干 。
9、在风干的过程中 ， 要多次调整香肠的位置 ， 使每一段香肠的每一面都能充分的被流通的空气吹至风干状态 ， 直到每一段腊肠全部干硬之后 ， 即为完成 。
【烹饪窍门】：
1、灌肠所选用的猪肉可以根据个人的口感偏好进行购买 ， 喜欢较为精瘦 ， 口感有嚼劲的 ， 可以选择肥瘦搭配约为二八比例的梅花肉；喜欢油香 ， 口感软嫩的可以选择肥瘦为三七比例的猪前膀肉 。
2、家庭自制的腊肠选用的食材均不含有任何防腐剂 ， 为了延长保存时间 ， 一定要放在冰箱的冷冻层进行冷冻保存 。食用之前先取出解冻 ， 再用蒸锅上汽蒸制大约二十分钟左右即可食用 。
3、在蒸制腊肠的时候 ， 可以事先在蒸屉上铺上一层干豆腐皮 ， 将腊肠盘在干豆腐皮上 ， 蒸出来的肉汁和油香都附着在干豆腐皮上 ， 腊肠熟透之后 ， 干豆腐皮也咸香可口 ， 凉拌炒菜均可 ， 又多出了一道新菜式 。
【[]秘法自制猪肉腊肠，咸香扑鼻，肥瘦得宜，既美味又卫生】【文案编辑】：我心向月


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