河北三茗航空■只见美食少见人——“无接触经济”站上风口
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4月15日 ， 在湖南省长沙市岳麓区一家湘菜餐厅 ， 工作人员在上菜时准备了公勺 。 新华社采访人员陈泽国摄
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4月26日 ， 工作人员对湖北省宜昌市秭归县第一中学餐厅进行消杀作业 。 王辉富摄（新华社发）
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4月13日 ， 在河北廊坊市安次区一家餐厅 ， 厨师为客人分餐 。 新华社发
疫情防控期间 ， 在有序复工复产的同时如何最大限度降低用餐风险 ， 餐饮行业从业者通力合作 ， 餐饮经营新模式“无接触餐厅”应运而生 。
近期 ， 中国饭店协会与多家餐饮品牌联合推出的首批“无接触餐厅”在北京、上海等地相继开业 ， 不少中式正餐、西式快餐的典型代表都位列其中 ， 餐厅营业后得到外界广泛关注 。
然而 ， 仅仅是尽量避免用餐过程中人与人直接接触的餐厅即可称为“无接触餐厅”吗？实则不然 ， 除了在点餐取餐过程中进行“无接触”改造外 ， “无接触餐厅”还细化从食材流通到加工制作再到成品外送的全流程服务 ， 严格遵循“无接触”准则 ， 提高卫生安全水平 。
随着“无接触”概念日渐深入人心 ， “无接触餐厅”的适时出现既有助于食品安全建设 ， 又提振了顾客的就餐信心 。 在疫情防控常态化基础上 ， 客、商正携手共迎用餐消费新风尚 。
采购讲安全进货数字化
复工大潮之下 ， 如何让消费者吃得踏实放心 ， 这是很多餐饮企业一直思考的问题 。
若要保证每一道餐食都安全可靠 ， 食材选购把控工作务必要做到规行矩止 。 早在2月6日 ， 商务部与国家卫生健康委就联合印发《零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》 ， 明确提出食材采购必须以“安全为第一要务” ， 各餐饮企业应选择具有合法经营资质并在疫情防控期间允许经营的供货商采购原材料 ， 禁止采购不明来源的食材 。
为确实保障经营安全 ， 短时间内 ， 许多餐饮企业都选择将“无接触”服务放在餐饮供应链的重要位置之上 。 喜家德水饺拥有完备的自主供应链 ， 疫情防控期间 ， 在做好运输人员与车辆的检测消毒工作外 ， 在食材装卸过程中 ， 参与人员要始终佩戴口罩与一次性手套 ， 同时还要对装载食材的笼车进行保鲜膜封闭处理 ， 有效隔绝可能存在的病菌粘附 。
但拥有自主供应链的餐饮企业终归是少数 ， 复工复产后众多中小商户都面临着与食材供应商复工不同期、市场实地采购费时费力等诸多问题 。 为了解决实际困难 ， 线上下单、线下“无接触配送”成为许多商家采用的办法 。
吴小宣经营的重庆鲜货老灶火锅已在北京西直门商圈开业十年有余 ， 但他直言 ， 10年来从未遇到如此挑战 。 由于长期送货的线下食配商尚未复工 ， 吴小宣只能每日天不亮就跑去菜市场采购 ， 买了菜再直奔店里 ， 工作一天后往往累得倒头就睡 ， 丝毫没有其它空暇时间 。
为了提高进货效率 ， 保障食材安全 ， 吴小宣开始尝试在餐饮供应链平台“快驴进货”中下单采购 。 “上面琳琅满目的商品还真不少 ， 95%以上的东西都能一站买齐 。 ”回想起第一次使用手机线上采购食材的感受 ， 吴小宣仍兴奋不已 。
采访人员打开快驴进货APP（手机软件）发现 ， 包括蔬菜水果、鲜肉禽水产、米面粮油等多种食材种类一应俱全 ， 同时调料干货与加工料理等辅助商品也有售卖 。 在浏览商品页面时 ， 系统还会主动提示当前“热销食材”以供顾客自由选取 。
在做到“有货卖、有人配、稳价格”的基础上 ， 快驴进货推出了“食材安心购”服务 ， 聚焦食材质检的8大环节 。 在配送安全方面 ， 快驴则要求仓配人员每日都需进行1-2次的体温检测 ， 口罩每4小时更换1次 ， 同时 ， 仓库、配送车辆内外部也每日都要消毒 ， 司机需全程佩戴口罩进行配送 。
“我们还全面启动了‘无接触配送’服务 ， 当司机到达商户门口后 ， 会电话通知商户到门口自提 ， 并确定卸货位置 。 待商户到达指定位置清点商品确认无误后 ， 司机还需拍照进行操作签收 。 虽然这样交接货品的时间就变长了 ， 但也避免了双方人员的直接接触 ， 降低了安全隐患 。 ”快驴进货物流管理部负责人杨晓光介绍道 。
“我现在在快驴上天天进货 ， 很是方便 。 ”现在 ， 吴小宣已经成为“快驴进货”的深度用户 。 而君小馆餐厅创始人郑荣斌在疫情暴发前就已习惯线上采购 ， 在他心目中 ， 快驴在价格上透明 ， 对于成本管理助益很大 。 同时 ， 采用数字化方式购买食材则是大势所趋 ， 作为餐饮商家 ， 他必须要顺势而上 。
机器稳护航就餐“无接触”
各类企业复工复产的有序推进 ， 带动消费者到店就餐的需求日趋增长 。 而在复工后的初始阶段 ， 北京、四川、山东等地市场监管局就纷纷制定细则 ， 明确鼓励商家积极采取手机扫码、网络订餐等“无接触点餐”的安心服务方式 。
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