#辣椒#中国“混乱”吃辣史，最早引入辣椒的，却是国内最不擅长吃辣的人
北京联盟_本文原题：中国“混乱”吃辣史 ， 最早引入辣椒的 ， 却是国内最不擅长吃辣的人
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现在 ， 辣椒成了千家万户厨房常见的一种调料 ， 无论喜不喜欢吃辣的 ， 都会在准备些辣椒；就是不用来烹调 ， 最后用来点缀也很好看 。 众所周知 ， 中国的西南及中部地区 ， 比如重庆、四川、贵州、江西、云南等都非常喜欢吃辣 ， 餐桌上顿顿离不开辣椒 。 可是 ， 往前追溯 ， 让中国人如此难分难舍的辣椒 ， 在中国“被吃”的历史却不长 ， 也就300多年而已；在有着上下五千年历史的中国 ， 实在算不上什么 。 说起中国人的吃辣史 ， 听着就有些混乱曲折 。
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随着辣椒知识的普及 ， 越来越多的人知道 ， 辣椒其实是一件舶来品 。 辣椒是大约在十六世纪下半叶才进入中国 ， 即明朝后期的隆庆-万历年间 。 辣椒依托当时海上丝绸之路的发展 ， 由广东人将辣椒从美洲引入中国 。 说来比较微妙 ， 引入辣椒的广东人并没有吃辣椒 。 而直到现在 ， 饮食清淡的广东人 ， 依旧是全国最不能吃辣的一群人 。 而更有意思的是 ， 辣椒登陆中国的最初一百年 ， 居然是被当作花草种在花盆里欣赏的 。 作为辣椒不被吃只是被看 ， 简直是暴殄天物啊！
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【#辣椒#中国“混乱”吃辣史，最早引入辣椒的，却是国内最不擅长吃辣的人】
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不过辣椒在东南沿海省份没有发光发热也是有原因的 ， 江南以及东部沿海地区本身就物产丰富 ， 是鱼米之乡 ， 还有海产品作为副食 ， 且盛产海盐 ， 因此辣椒并不受重视 。 后来 ， 贵州成了我国最早食用辣椒的省份 ， 当时的描述是：“土苗用以代盐” ， 到了道光年间贵州北部已经是“顿顿之食每物必蕃椒” 。 因为西南的很多地区都是常年吃不上盐的 ， 贵州自身又不产井盐；为了弥补缺盐的空白 ， 贵州人发明了很多代盐的方法 ， 比如酸汤 。 后来遇到了辣椒 ， 用辣椒来代盐也成了顺其自然的事 。
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在贵州食用辣椒后 ， 清朝时辣椒的食用在我国的普及经历了由缓慢到加速到过程 。 在道光、咸丰、同治、先后传入湖南、四川两地并在当地人的餐桌上普及；云南、江西则稍晚 ， 到光绪年间才真正普及；并和当地的饮食习惯互相融合 ， 创造了许多独具特色的菜肴做法 ， 形成了现在我们认知的“传统食辣区域” 。 同时辣椒的普及 ， 将传统的花椒、姜、茱萸的地位抢占 ， 茱萸则几乎完全退出中国饮食辛香用料的舞台 ， 姜的地位也从饮食中大量退出 。 辣椒的传入及进入中国饮食 ， 无疑是一场饮食革命 。
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现在 ， 吃辣早已不是“传统食辣区域”人民的专利 ， 近三十年 ， 辣椒再次在全国范围内大流行 ， 打破了原来固有的饮食喜好 。 就连上海 ， 浙江 ， 广东这些沿海城市 ， 但凡有味道不错的川菜馆、麻辣火锅店都会大排长队 。 当地人靠自身行动表达对吃辣的喜爱 ， 也别管这里的川菜是不是正宗 ， 经过了多少改良 。 就连大家最爱的零食也变成了辣豆干、泡椒凤爪、辣鸭脖、辣条……
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