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「」排骨别再炖汤了！教你这种家常做法，排骨酸甜可口，美味下饭

排骨要怎么做？ 排骨一直都是家常菜中最受到追捧的食材 ， 过年过节更是不可或缺的一道菜品 ， 相信大家在刚刚过去的新年一定吃了不少排骨吧 ， 是不是还留恋呢？
今天就给大家分享一道糖醋排骨的做法 ， 做好的排骨酸甜可口 ， 美味下饭 。
【糖醋排骨的家常制作方法】
食材：
肋排500g ， 生抽3勺 ， 陈醋3勺 ， 冰糖3个 ， 盐 ， 白糖半勺 ， 八角1个 ， 姜片3~4片 ， 葱段2个 ， 米酒1勺 ， 料酒2勺 。
制作方法：
第一步 ， 首先去市场上买一些新鲜的排骨 ， 买回家先用清水洗干净 ， 在剁成大小均匀的段 ， 姜洗干净去皮切成姜片 ， 葱切段 ， 同时准备好其他的调料 。
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【「」排骨别再炖汤了！教你这种家常做法，排骨酸甜可口，美味下饭】第二步 ， 起锅烧水 ， 将排骨冷水下锅 ， 再把葱段、姜片、料酒也加进去 ， 开火烧水 ， 水烧开之后表面会出现很多的浮沫 ， 用漏勺捞走 ， 排骨也能捞出来了 。排骨粒还有很多的水分 ， 用厨房用纸擦干 ， 或者放在漏勺里沥干水分 。
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第三步 ， 起锅烧油 ， 锅里加入2片姜片 ， 然后用姜片摸一下锅 ， 这样可以避免排骨粘锅 。油热之后将排骨下入锅中翻炒 ， 这时候排骨的水分会被炒干 ， 肉质变紧实 。往锅里加入陈醋、米酒、料酒、生抽、八角、盐、冰糖以及适量的清水 ， 水刚刚没过排骨即可 。
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第四步 ， 所以的调料全部加好 ， 用锅铲翻炒均匀 ， 盖上盖子开大火烹饪 ， 水烧开就转小火慢炖半小时 ， 焖煮的过程中记得揭盖翻锅 ， 这样焖出来的排骨才会入味 。等到汤汁剩少许时 ， 往锅中加入白糖 ， 翻炒均匀 ， 然后开大火收汁 ， 这时候还要用锅铲不停的翻炒 ， 防止排骨粘锅 。
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第五步 ， 等到锅中完全没有水分时 ， 排骨的肉变得也很紧实了 ， 这时候就可以关火 ， 将排骨盛出放盘中 ， 这时候锅底还会有油 ， 所以盛的时候注意把油沥干 ， 这样排骨吃起来才不会过于油腻 ， 最后撒上葱花或者熟芝麻即可 。
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【烹饪小贴士】
1、做糖醋排骨时 ， 最好选用肋排 ， 肋排也叫做小排 ， 小排的特点就是肋条外面包着一圈肉 ， 这一圈肉不会太多也不会太少 ， 最适合做糖醋排骨 。所以买的排骨最好选用这种小排 。
2、前面焖煮排骨的时候已经加了糖 ， 可以中和陈醋的酸味 ， 这样排骨吃起来才不会过酸 。后面要出锅时 ， 还要继续加糖 ， 一是为了上色 ， 二是为了口感 ， 又不至于里面的肉质过于甜腻 。
3、最后一步去水去油也很重要 ， 可以避免排骨的油腻和腥味 ， 让排骨口感外酥里嫩 ， 好吃不腻 。
4、很多朋友在处理排骨时 ， 有的会焯水 ， 有的会腌制 ， 那么到底哪一种方法合适呢？排骨本身的腥味其实不大 ， 并且血水也主要集中在骨头内 ， 因此想要吃到香嫩的排骨 ， 可以腌制或者提前泡10分钟冷水 ， 但是排骨不新鲜的话 ， 还是会有很大的腥味 ， 所以最好的方法还是焯水去腥味 。


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