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「煮银耳」煮银耳不出胶，别只会用高压锅焖？记住这2点，十五分钟胶质满碗


煮银耳不出胶 ， 别只会用高压锅焖？记住这2点 ， 十五分钟胶质满碗 。 前段时间 ， 写了一篇关于银耳如何煮能快速出胶质的文章 ， 没想到特别火爆 。 很多朋友在讨论区留言交流 ， 纷纷把自家做的银耳出胶绝活分享了出来 。 分享最多的方法是在高压锅里长时间炖煮 ， 才能胶质满满 ， 这样费时间还浪费电 。 有的网友表示 ， 即使放在高压锅里 ， 怎么煮也不出胶 。

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那么如果想银耳出胶 ， 首先银耳要买对 ， 一般糯耳比较容易出胶 ， 但是价格较贵 。 那么普通银耳为什么有的出胶和不出胶的呢 ， 原来你买到了硫磺银耳 ， 不良商家为了银耳白色好看 ， 延长保质期 ， 将银耳用硫磺熏蒸过 。 用硫磺熏蒸过的银耳是不出胶的 ， 而且吃起来有生脆的感觉 。

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下面先分享给小伙伴 ， 如何避免买到硫磺银耳？

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记住硫磺熏蒸银耳的特点：
1.颜色特别白 ， 正常银耳是自然的淡黄或淡米色 。
2.闻起来有一种刺鼻的气味 ， 正常银耳是自然芳香 。
3.泡发后体积增加不大 ， 正常银耳浸泡后体积会膨大5-10倍 。
4.尝起来有生脆感 ， 可以在购买的时候尝下 ， 舌尖有刺激或辛辣的感觉 ， 是硫磺银耳 。

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银耳买对了 ， 出胶很容易 ， 下面琦哥分享一种15分钟快速出胶的方法 。
记住这2点：6倍清水 ， 6倍是指银耳泡发后的体积 ， 加盖中火焖15分钟；用勺子转圈迅速搅拌20秒 。
来看看具体操作步骤吧 。
【银耳水果羹】
【所需食材】银耳4份、梨3份、大枣2份、冰糖1份、枸杞适量

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第一步：干银耳加少许白糖加适量温水 ， 能够快速泡发开 ， 剪去根部切成小块 。 梨清洗干净后 ， 带皮切成小块 ， 注意梨皮要保留 ， 比较有营养 。 大枣洗净去核 ， 剪成小块 ， 枸杞洗净备用 。

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第二步：锅内加水 ， 水量是银耳体积的6倍 ， 水烧开之后下入银耳 。 （最好放入稍大的锅中煮 ， 防止沸腾溢出）

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第三步：下入银耳后 ， 一定要盖上锅盖 ， 中火煮15分钟 ， 然后揭开锅盖快速用勺子转圈搅拌20秒 ， 这样就能目测银耳起粘性 ， 汤汁明显黏稠了 。

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第四步：下入冰糖、红枣、梨 ， 继续加盖煮15分钟 ， 下入枸杞搅拌均匀 ， 关火即可食用 。

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烹调银耳小贴士：
1.购买糯耳 ， 或者没有被硫磺熏蒸过的银耳 ， 才能胶质满满 。
2.加入银耳体积6倍的水 ， 水开下锅 ， 加盖中火煮15分钟 ， 用勺子迅速划圈搅拌20秒 ， 这样银耳能快速出胶 。
3.下入其它配料之后 ， 再煮15分钟 ， 加入枸杞关火 。 枸杞不能长时间炖煮 ， 容易导致营养流失 。


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