小茉莉美食记：大厨分享炸丸子技巧，记住3点，丸子外焦里嫩不油腻，好吃更健康( 二 )
第五步、初炸丸子（第一次）
冷锅中倒入食用油 ， 中火加热 ， 使油温慢慢升高到五六成热 。 如果不会判断的话 ， 我们可以取一根筷子 ， 放入油锅中 ， 如果看到从锅底开始冒泡泡的状态就可以下丸子了 。 丸子下入锅中 ， 要不断翻拌 ， 使其上下所以受热均匀 。
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全程保持中火慢炸 ， 中途不要调低或调高温度 ， 否则丸子中会吃进很多的油 。 直到丸子的颜色稍变 ， 表面定型 ， 全部飘起了 ， 我们就可以捞出控油了 。 这个过程大约需要5-6分钟 。
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第六步、复炸
将丸子全部初炸完毕后捞出控油 。 然后将油温升高至七八成 ， 开始有油烟冒出 ， 或者我们用手放在上边感受一下 ， 能够明显感觉到非常热 ， 就可以了 。 将丸子下入锅中 ， 迅速翻拌 ， 使其受热均匀 。 复炸的温度一定要高 ， 时间要短 ， 大约10秒钟左右 ， 丸子的表面变成金黄色 ， 迅速捞出控油 。
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萝卜丸子就炸好了 ， 外部焦酥 ， 内心软嫩 ， 好吃不油腻 ， 吃起来也更加的健康 。 青萝卜富含人体所需的营养物质 ， 热量较低 ， 纤维素所 ， 食用之后容易产生饱腹感 。 另外萝卜中的芥子油和精纤维可以促进肠胃蠕动 ， 有助于人体内废物的排出 。 可见 ， 萝卜美味又营养 。 炸好的萝卜可以直接食用 ， 也可以做成萝卜丸子汤 ， 都非常的美味 。
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【炸萝卜技巧总结】
1、萝卜攥干水分后 ， 调味时 ， 加入鸡蛋和面粉 ， 这两样可以使萝卜丝成型 ， 并且炸出来的丸子更加蓬松 。 需要注意的是 ， 面粉的用量不要太多 ， 薄薄的在萝卜丝表面沾上一层 ， 能攥成团就可以 。 面粉太多的话 ， 容易炸糊 ， 并且影响口感 ， 毕竟我们吃的主要是萝卜而不是面粉 。
2、萝卜丸子在初炸时 ， 也就是第一次炸的时候 ， 要冷锅倒入食用油 ， 并且中火加热 ， 使油温慢慢升高 。 油温升至五六成 ， 即用筷子插入 ， 稍微有小泡泡从锅底冒出的状态 。 初炸期间全程保持中火炸 ， 不要调高或调低油温 ， 否则会有大量的油吃进丸子里 。
【小茉莉美食记：大厨分享炸丸子技巧，记住3点，丸子外焦里嫩不油腻，好吃更健康】3、复炸的时候 ， 也就是第二次炸 ， 油温要高 ， 时间要短 ， 丸子受热要均匀 。 复炸的过程能减少丸子中的含油量 。 经过复炸 ， 丸子的里外受热程度差距较大 ， 因此能够达到外部焦酥 ， 里边软嫩的效果 ， 起到巩固初炸成功的作用 。 复炸是制作丸子的过程中非常关键的一步 。 我是小茉莉 ， 专注营养健康的家常美食 ， 每天会更新不同的家常美食制作方法 ， 如果你也喜欢美食 ， 欢迎大家在下方留言讨论 ， 大家一起学习共同进步 ， 成为自己的美食家 。 本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良***抄袭、搬运 。 欢迎大家关注和转发！
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