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欢欢体育▲霸蛮米粉创始人张天一：无界餐饮时代正在到来( 二 )


传统的餐饮门店 ， 以线下堂食为主 ， 服务半径只有周边一公里 ， 能够接触到的人群也非常有限 。 但是 ， 2014年前后 ， 美团外卖等平台的涌现 ， 推动了餐饮行业的变革 。 通过外卖骑手配送服务 ， 门店辐射半径扩大至3—5公里 ， 带来了业务增量 ， 营收也因此水涨船高 。
张天一用''无界餐饮''一词 ， 概括餐饮3.0的特征 。 在他看来 ， ''餐饮的本质是时空生意'' ， 用户是通过堂食就餐 ， 还是外卖消费 ， 形式并不重要 。 重要的是如何通过数字化改造 ， 触达更多的消费者 ， 从而打破餐饮与零售之间的界限 。 以霸蛮为例 ， 既经营线下堂食 ， 也通过外卖和电商平台等线上渠道售卖产品 ， 实现''两条腿''走路 。
''餐饮就得对冲式发展 ， 到家吃饭和到店就餐两种场景都需要覆盖 ， 餐饮+零售的无界餐饮业务模式 ， 可能成为后疫情时代的标配 。 ''张天一说 。
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来源|美团大学
整编|餐饮O2O-小贝
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