【安家厨记】香味扑鼻、开胃祛腻、酸辣可口的下饭菜，每次用它拌饭一碗不够吃
天气越来越热了 ， 天一热人就怎么爱吃东西 ， 不知道大家有没有跟我一样的 ， 一但嘴巴里面没有味道的时候就想吃点特别的 ， 翻箱倒柜的找出去年做的酸菜 ， 闻着这酸爽的味道 ， 整个人都来了精神 ， 酸菜的做法很多 ， 今天这道菜我放了酸菜、瘦肉丁、豌豆 ， 老人小孩都可以吃 ， 这道菜做法简单 ， 3分钟就可以搞定 ， 每次都是用它拌饭吃 ， 香味扑鼻、酸辣可口、一碗饭根本不够吃 。
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今天用的酸菜是我去年自己腌制的 ， 放了很多的蒜、姜、辣椒 ， 所以今天不用再添加了 ， 酸菜是用新鲜的蔬菜腌制了 ， 变酸后 ， 菜的营养成分不容易流失 ， 酸菜具有开胃提神的作用 ， 菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸 。 乳酸是一种有机酸 ， 它被人体吸收后能增进食欲 ， 促进消化 。 酸菜好吃也不能多吃 ， 胃酸过多的人士不易多食 ， 有研究证明酸菜中的亚硝酸盐含量多 ， 多食容易致癌 。
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食材
酸菜……………………350克
猪手肉…………………100克
豌豆………………………80克
青蒜苗………………………3克
食用油……………………15克
花椒…………………………10粒
生抽…………………………2匙
白糖…………………………半匙
十三香………………………半匙
蚝油…………………………半匙
食盐…………………………适量
鸡精…………………………适量
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制作过程
1、猪肉洗干净 ， 改刀切丁放入碗中 ， 放入生抽（半勺）、蚝油、食用油、十三香抓匀 ， 入底味 ， 腌制15分钟左右
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2、锅中放入适量的清水 ， 大火烧开 ， 放入豌豆焯水 ， 水开后煮2分钟捞出备用
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3、青蒜苗切末 ， 放入碗中备用
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4、热锅凉油 ， 开小火、放花椒粒炒香 ， 炒出香味捞出扔掉
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5、下入腌制好的肉丁、酸菜大火翻炒（肉丁酸菜一起下过缩短炒制时间）
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6、炒到肉变色时下入豌豆 ， 大火翻炒
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7、放入少量的清水、生抽、白糖 ， 翻炒均匀
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8、30秒后 ， 汤汁明显变少 ， 下青蒜苗末、适量的盐、鸡精 ， 翻炒均匀 ，
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9、关火装盘 ， 这样我们的肉沫酸菜豌豆就做好了
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