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[广西综艺旅游频道]陆川烤乳猪 让人忍不住垂涎三尺的美味


不同的地区有着不同的饮食观念和饮食习俗 ，最终形成不同的饮食文化 ， 玉林市陆川县 ， 地处桂东南端 ， 是广西的南大门 ， 这是一个有着悠久历史和丰富饮食文化的县城 。
【[广西综艺旅游频道]陆川烤乳猪 让人忍不住垂涎三尺的美味】
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物产丰富的陆川县
陆川县是广西生猪养殖大县 ， 养殖历史悠久 ， 早在明朝万历已卯（1579）年编纂的《陆川县志》中已有关于陆川猪的记载 ， 陆川猪是全国八大地方优良品种之一 ， 产品畅销全国各地 。
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陆川猪
烤乳猪是陆川当地一道特色美食 ， 皮脆肉香 ， 回味悠长 ， 那么这道陆川有名的烤乳猪是如何制作的呢？
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陆川烤乳猪
烤乳猪一般要选用三个月左右 ， 8到10斤的乳猪是最好的 ， 烤乳猪想做得好吃 ， 配料也很重要 ， 腌制乳猪的香料多达22种 ， 主要有八角 ， 桂皮 ， 龙脊辣椒 ， 陈皮 ， 姜葱蒜等 。
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烤乳猪的配料
做烤乳猪的第一步就很考验厨师的手艺 ， 从中间剖开 ， 取中骨 ， 下刀一定要轻不然皮就会破 ， 其余的猪骨头和猪脑也一并剔除 ， 骨头剃掉不但有利于腌制入味 ， 更方便烤制 。 22种香料打磨成粉 ， 把香料粉均匀涂抹在乳猪内腔 ， 经过30分钟的腌制后 ， 就可以上钢叉定型了 。
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剔猪中骨
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涂满香料的乳猪
腌制好的乳猪 ， 先用清水洗一遍乳猪的后背 ， 悬挂晾干表皮上的水分后 ， 在猪皮上再刷上一层皮水 ， 然后放入太空炉进行烘干 ， 一个半小时后取出 ， 就可以生火烤乳猪了 。
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悬挂晾干水分的乳猪
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烘干乳猪
烤制乳猪非常讲究 ， 掌控火候是关键 ， 烤到乳猪背部有小白点后开始给猪刷油 ， 背部起麻后还要再刷植物油 ， 师傅根据经验观察 ， 可能要反复刷五六次 ， 甚至七八次油 ， 乳猪的全身烤至大红色 ， 一道美味的烤乳猪才算完成了 。
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大厨彭秋强在烤制乳猪
烤好后乳猪色泽红润 ， 光滑如镜 ， 皮脆肉嫩 ， 香而不腻 ， 可以蘸酱吃 ， 包面包片吃 ， 搭配炸馒头和日本小青瓜片吃 ， 不同的吃法 ， 口感截然不同 。
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成品烤乳猪
陆川烤乳猪营养丰富 ， 除了含蛋白质 ， 还有钙 ， 磷等 ， 陆川人逢年过节 ， 办酒宴 ， 烤乳猪都是一道必不可少的硬菜 ， 更是陆川县饮食文化的头牌 。
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