『凉粉』教你在家做无添加绿豆凉粉，简单三步自己做，夏季开胃又解毒！
过去 ， 老北京每到夏季 ， 商店里都出售一种大块的凉粉儿 ， 和一种叫做拨鱼的水凉粉儿 。 大块的凉粉儿可买回家切成条拌着吃 ， 而拨鱼可直接拌着吃 。 现在早已见不到了 ， 取而代之的是 ， 卷成卷的一种凉粉儿 ， 说是绿豆做的 ， 其实 ， 口感都不行 ， 我怀疑里面掺杂了其它的淀粉 ， 因为它不像原先的凉粉儿那么筋道 。 今天 ， 就做这款传统的老北京绿豆凉粉儿 。 自制的凉粉儿终归要干净多了 ， 不会担心受到二次污染 ， 卫生质量完全有保障 ， 更不会吃了闹肚子 。
本文插图
一、绿豆凉粉
主料：纯绿豆淀粉100克
辅料：鲜辣椒1个 盐2克 清水800毫升 辣椒油适量 蒜蓉适量 香醋适量 鲜酱油适量 黄瓜丝适量 香菜末适量
制作工艺：
绿豆凉粉的做法 ， 共11个步骤
1. 主要食材 。
本文插图
2. 锅中注入清水放入2克盐烧开 ， 绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状 ， 快速倒入开水锅中 ， 搅拌均匀 。
本文插图
3. 搅拌均匀 。
本文插图
4. 把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火 ， 趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却 。
本文插图
5. 淀粉糊晾凉后 ， 放入冰箱冷藏2小时 ， 然后取出倒在菜板上 。
本文插图
6. 把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿 。
【『凉粉』教你在家做无添加绿豆凉粉，简单三步自己做，夏季开胃又解毒！】
本文插图
7. 放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末 ， 倒入适量的鲜酱油 。
本文插图
8. 然后再倒上香醋 。
本文插图
9. 适量辣椒油 。
本文插图
10. 撒上蒜末 ， 用几粒小米椒点缀即可 。
本文插图
11. 凉粉特点;颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑 。
二、熊猫小贴士
1.取200ml清水澥粉浆 ， 把600ml清水煮开放盐 ， 一共使用800ml清水基本合适 。
2.水烧开后 ， 要一次倒入粉浆 ， 搅拌的动作要快 ， 直至湿淀粉彻底糊化后关火 ， 趁热倒入模具 ， 铁盘或碗都可以 。
3.要使用纯绿豆淀粉来制作最好 ， 红薯粉、土豆粉也可以 ， 但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道 。
4.凉粉儿晾凉冰镇后 ， 拌食可随意 ， 麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以 ， 只要自己感觉好吃就行 ， 麻酱一定要用凉开水澥稀才好用 。
本文插图
三、家常炒凉粉
推荐阅读
- 公子向北走薄香烤鸡腿在家也能做出美味鸡排，正新鸡排太贵？教你一招
- 运动坚持运动很困难？别慌！教你4个小妙招，轻松养成锻炼习惯，拥有好身材
- 悦宝贝节目?教你做香甜软糯的豆渣饼～，榨完豆浆的豆渣可别扔
- 养生：夏季养生，首要防湿，体内湿气重不重，教你三招，一眼看出来
- @菜炒不好，癌症来找！9条炒菜经验，教你避开健康隐患
- 『』泡腐竹，不要直接用水泡！大厨教你2个技巧，1分钟泡发，香软又筋道
- 短片童姥30多名老光棍闲赋在家，有村民同情也有人说闲，大山里的光棍村
- 小马食图三种凉粉调配方法，简单好吃、味道独特，清凉解馋各有各的风味
- 寻医问药一喝酒就脸红的人酒量更好？4招教你不易醉
- 瘦态慕教你自制凉粉，照这个做法和配方做，凉粉爽滑有弹性，做法很简单