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[]中国人买酒最大的误区，低度酒就是不好！

一直以来 ， 很多酒友都不喜欢喝低度酒 ， 甚至排斥它 ， 觉得度数高的酒质量就高 ， 度数低的酒质量就低 。其实还真不是那样 ， 今天小酒就为大家揭开低度酒的神秘面纱 。
知识点：国家从1987年以后 ， 就明确将50°以上的白酒定性为高度酒 ， 50°以下的定性为降度酒 ， 40°以下的酒为低度酒 。
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古代低度酒≠现代低度酒
首先 ， 咱们来聊聊低度酒与高度酒的历史 。在古代 ， 中国人喝的酒在相当长时期内都是低度酒 。
夏商周时期 ， 酿酒技术不发达的情况下 ， 酒精度数往往只有1-2° 。汉朝 ， 酒精度数提高到了3° 。隋唐 ， 将酒精度数提高到6° 。
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直到元代出现了一个重大转折 ， 蒸馏技术被引进 。这个时期才出现我们现代意义上的白酒 ， 它的酒精度数直接飙升至了40-50° 。
由此可以看出 ， 从古至今 ， 人们一直在追求将酒的度数提高 。这是因为在一定范围内 ， 高度酒的口感显然比低度酒更佳 。
民国 ， 白酒仍以高度为佳
到了民国 ， 高度酒依然受到追捧 。在民国 ， 曾有一个不可思议的条例：民国时有条例称 ， 卖低度酒竟然属于严重犯罪行为 。
1951年出版的《专卖事业教材上》也类似的话：“专卖机构批发酒度为62° ， 零销酒商售酒规定为60° ， 不得减低度数 ， 违者与私酒论 。”
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在民国群众的普遍认知中 ， 货真价实的优质白酒 ， 往往都是高度酒 。其次白酒生产蒸馏过程中 ， 确实也会出现度数很低的酒 。但这些酒一般会被倒掉 ， 因为有害物质较多 。在生产术语上被成为“看花摘酒 ， 掐头去尾” 。
现在社会 ， 低度酒并不是不好
虽然从古到今 ， 大家都喜欢和高度酒 ， 但是有一个常识要知道：对于固态发酵的纯粮食酒来说 ， 都是经过降度处理的 。
因为酿酒工艺中 ， 蒸馏出来的酒度数非常高 ， 而且刺激性也非常的强 ， 一般人是接受不了的 ， 需要经过勾兑来调制适合中国人口味的酒 。所以说在日常生活当中 ， 无论是52°的酒还是38°的酒 ， 都是经过降度处理的 。
从口感来说 ， 高度酒 ， 一般酒精的刺激性比较强 ， 饮用的时候会掩盖很多的酒里面不好的味道 。而到了低度酒 ， 由于酒精度数低了 ， 刺激感减弱了 ， 这个时候如果酒里面还有一些不好的味道 ， 它就掩盖不住了 。
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通常低度酒在酒精度降低的过程中 ， 会出现以下三种问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊乃至沉淀；三是口味不调和 ， 总体勾兑工作比高度酒难度要大的多 。因此低度酒对酒质的要求高 ， 对基酒要求更高 ， 还需要一系列非常优质的工艺来保证 。这样算来 ， 优质的低度酒成本比高度酒的成本还要高 。
因此 ， 不能简单的做出这样的判断：度数高的质量高 ， 度数低的质量就低 。
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那很多酒友就要问了为同一品牌为什么高度酒就卖得贵 ， 低度酒就卖的便宜？其实 ， 这个主要从经济成本去算的 。酿酒用的原料多跟少 ， 用的基酒的多跟少 ， 低度酒和高度酒都是不一样的 ， 但是 ， 低度酒对酒质的要求会更高却是事实 。


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