：男子经营饭铺卖熏肉大饼，买不到好肉就不营业，还照样给员工发工资
很多人都吃过熏肉大饼 ， 但是你知道熏肉大饼背后的故事吗？在100多年前 ， 有一家饭铺靠着做熏肉大饼起家 ， 为了保证肉的质量 ， 如果没有好肉 ， 宁可停业一天 ， 也不买劣质肉 。饼铺不营业 ， 掌柜的照样给员工发工资 ， 员工却有怨言 ， 这是怎么一回事呢？
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1908年 ， 河北滦县暴雨成灾 ， 滦河出槽 ， 淹死了成千老百姓 ， 土地无法耕种 ， 李广忠的母亲领着弟兄五人逃往关外 ， 直奔吉林 。李广忠的父亲在那里开了一家饭铺 ， 维持一家人的生活 。
当年 ， 李广忠赶庙会来到通辽 ， 吃饭时发现有一家蒙古大饼做得很有特色 。师傅将揉好的面团擀成铜钱厚 ， 撒上豆油后又在案板上猛摔 。放在平底锅里烙成焦黄 ， 起锅后油光锃亮 ， 酥软适中 ， 夹上熏制的肉品 ， 吃起来味道香咸适口 。这家饼店掌柜姓谭 ， 已经在这里干了好几年了 ， 生意一直不错 。李广忠想学习谭家大饼的做法 ， 一连住了十几天 ， 天天到店里观看 ， 把谭家大饼的取料、做法都牢牢记在心里 。
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李广忠回去后和父母与兄弟商量一下 ， 希望增加熏肉大饼这一饭菜 ， 赚更多的钱 ， 好养活一家人 。兄弟们对这件事心里都没有底 ， 担心干砸了赚不到钱 ， 反把饭铺砸进去 ， 都不赞成冒这个险 。只有他的父亲赞成他闯一闯 。父亲说：“爹活了一辈子都想变变样 ， 但是年老了 ， 总不敢迈出这一步 ， 现在你们干着试试看 ， 没准能干出个好样来 。”在父亲的支持下 ， 兄弟们不再争吵 ， 同意广忠改做熏肉大饼的主意 。于是 ， 在李广忠的主持下 ， 全家人都忙活起来 。
平时的煮肉改成了熏肉 ， 味道大不一样 。饼也做了改进 ， 由豆油和面改为荤油(猪油)和面 ， 做出的饼更加松软、可口 。街上的人们没有见过这样的做法 ， 有些人过来买一张尝尝好吃不好吃 。吃后感到与平常的大饼就是不一样的味道 ， 饼香 ， 肉更香 。百姓们一传十 ， 十传百 ， 大家纷纷赶来买大饼 ， 熏肉大饼一下子卖火了 。
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当地有一位老中医叫高品之 ， 经常到李广忠的饭铺来吃饼 ， 时间一长 ， 他对熏肉大饼有了想法 ， 建议李广忠对熏肉再做一些改进 。广忠听在耳里 ， 记在心上 ， 专门把高品之请到店里 ， 好酒好饭好菜招待他一番 ， 恭恭敬敬听他对大饼改进的想法 。高品之建议他制作熏肉时加上几味中药 ， 不但可以使肉品有一种与众不同的味道 ， 而且具有一定的滋补功效 。
【：男子经营饭铺卖熏肉大饼，买不到好肉就不营业，还照样给员工发工资】广忠一听 ， 认为很有道理 ， 马上按照老中医的说法试着做起来 ， 制成后一尝 ， 味道果真非同一般 。新的熏肉大饼推出后 ， 由于熏肉干净、烂乎、浓香 ， 大饼柔软、层清、酥香 ， 饭铺常常顾客盈门 ， 供不应求 ， 人们说:“ 大饼卷熏肉 ， 吃起来没个够” 。
为了保证肉的质量 ， 李广忠从源头抓起 ， 自家建了四个猪圈 ， 专养黑毛猪 ， 主要是怕从集市买的肉有死猪和病猪肉 。
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杀猪也很讲究 ， 即老猪和小猪不能杀 ， 要养到200斤左右再杀 ， 这样猪肉肉质好 ， 煮熏以后口感不柴也不太烂 ， 软硬适度 ， 还很香 。为了使熏肉新鲜 ， 必须天天杀猪 ， 不用过夜的猪肉 。专门雇了一个哑巴屠夫 ， 为得是干活不说话 ， 没有唾沫星子溅到猪肉上 ， 让人看得干净 ， 心里也很舒服 。
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