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：男子经营饭铺卖熏肉大饼，买不到好肉就不营业，还照样给员工发工资( 二 )


杀了猪必须把毛刮得干干净净 ， 开膛剔骨 ， 把肉切成一斤左右的方块或长条 ， 然后放在一个个大清水盆中泡上 ， 用现在的说法就是排酸 ， 那时说是去腥 。这大盆的清水也很讲究 ， 春天用温水 ， 夏天用刚从井里打出的凉水 ， 秋天用太阳晒过的水 ， 冬天用稍微烫手一点的热水 。泡肉要七八个小时 ， 短了不行 ， 长了也不行 。捞出的肉块 ， 再用刀刮皮 ， 刮出白沫为止 。这样熏出的肉 ， 才色味俱佳 。
：男子经营饭铺卖熏肉大饼，买不到好肉就不营业，还照样给员工发工资
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李广忠一生无子 ， 按照传统 ， 他的侄子李尧过继给他做养子 。1940年打拼了一辈子 ， 辛苦了一辈子的李广忠因病去世 ， 李尧接过了大饼店的铺子 ， 开始了自己的经营 。为了扩大生意 ， 1941年 ，他们在四平市四马路租了五间平房 ， 建立了熏肉大饼铺 。那时 ， 日本侵略者为了掠夺 ， 对经济实行统制 ， 不许饭店自己宰猪 ， 只得到肉铺去买 。谁家的肉好就买谁的 ， 如果没有好肉 ， 宁可停业一天 ， 也不买劣质肉 。
饼铺不营业 ， 员工的工资得照发 ， 但他们还是很有怨气 ， 因为做一天活 ， 除了工资还可拿一些小费 。饼铺不营业 ， 员工就拿不到小费 。他们对外讲:“俺们掌柜就是怪 ， 没有好肉不开张 ， 能挣的钱也不挣 。”这样一说 ， 反倒给饼店帮了忙 ， 声誉越来越好 。
■文/改编自《冀商史话》（周文章 著 河北人民出版社出版）
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■编辑/贾立芳
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