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「营养」孩子的早餐怎么吃才健康？专家说至少要含三类食物( 二 )


蛋白质是人体每日新陈代谢、儿童生长发育所必需的营养素之一 。 如张文宏所说 ， 免疫系统的重要武器抗体就是蛋白质 。 他建议早餐吃牛奶、鸡蛋 ， 主要是因为这两种蛋白质食物有3个优势：一是营养价值突出 ， 都属于优质蛋白质 ， 生物利用率高；二是操作简单 ， 早餐为孩子准备1杯鲜奶或酸奶、1个水煮蛋 ， 省时省力；三是性价比高 ， 牛奶加鸡蛋物美价廉 。 至于他提到的三明治 ， 则是一种包含了蛋白质类、蔬菜和谷物主食的混合食品 。 虽说是舶来品 ， 但本质上跟我国的煎饼果子、鸡蛋灌饼、卷饼、肉夹馍等没多大区别 。 不过 ， 中式早餐大多需要现场做、趁热吃 ， 三明治的便利之处是可以提前做好冷藏保存 ， 早餐时用微波炉热一下即可 。
【「营养」孩子的早餐怎么吃才健康？专家说至少要含三类食物】营养指导
健康早餐至少含三类食物
根据学龄儿童膳食指南 ， 一顿营养充足的早餐至少应包括3类及以上食物 。 谷薯类：谷类及薯类食物 ， 如馒头、花卷、面包、米饭、米线等；肉蛋类：鱼禽肉等食物 ， 如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等；奶豆类：奶及其制品、豆类及其制品 ， 如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等；果蔬类：新鲜蔬菜水果 ， 如菠菜、西红柿、黄瓜、西兰花、苹果、梨、香蕉等 。
具体来讲 ， 比较清晰的安排是：1杯300ml左右的奶 ， 1个煮鸡蛋；主食尽量选择固体食物 ， 粗细搭配 ， 粗粮可选择杂粮馒头、全麦面包、玉米发糕、蒸红薯、山药等；果蔬类可以是一个拳头大小的西红柿或同等重量的其他蔬菜 。
如果早餐是包子、三明治、牛肉面、米线等兼有蛋白质、碳水化合物和脂肪的混合食物 ， 可根据上述早餐模式补其不足 ， 灵活调整蔬菜、蛋类和奶类的数量 。 （作者：中日友好医院营养科医师）


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