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秘馋美食@味道鲜美的秘馋米线的配方是什么？揭秘秘馋米线的制作方法


秘馋米线 ， 来自云南 ， 是著名食品 ， 也是当地人最喜爱的食物 。 云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数 ， 大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等 。 著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线等 。
【秘馋美食@味道鲜美的秘馋米线的配方是什么？揭秘秘馋米线的制作方法】
秘馋美食@味道鲜美的秘馋米线的配方是什么？揭秘秘馋米线的制作方法
本文插图

米线的定义：
米线顾名思义是用米加工而成的 ， 值得注意的是加工米线用的大米一般都是相对不太好的米 ， 或者是陈米 ， 据说以前人们因为这些米不好吃 ， 才把它做成米线的 。
米线制作：
制作米线有以下几个步骤：泡米（将大米倒入木桶 ， 用凉水浸泡半小时） ， 磨面（放掉水 ， 控干 ， 将米碾成面 ， 或用粉碎机将米粉碎成面） ， 制粑（将米面加凉水合成耙） ， 压线（将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作 ， 使用十分笨重、庞大的压米线器械） 。 15分钟后即成熟米线 。 ） ， 回生（将米线晾24小时 ， 使之回生 ， 用水浸泡散开 。 ） ， 这样大众味美的米线就制作完成了 。
原料：乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋、酸豆角、蘑菇各50克 。
做法：
1、把肉料分别切薄片 ， 有味的焯水后漂凉装盘；
2、其余各料另锅焯水 ， 漂凉后切段装盘；
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4、鸡油烧至7成热时装入碗中 ， 倒入烧开的清汤 ， 加调料上桌；
5、食时先将肉片烫至白色 ， 下绿菜稍烫 ， 再下米线 ， 撒少许葱花、香菜即成 。


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