『』“蜗螺牛子上等菜”——济宁小吃三绝之一
螺蛳、莲蓬和红心萝卜 ， 是济宁小吃的“三绝” 。20世纪50年代流行的顺口溜中有一句“蜗螺牛子上等菜” ， 充分显示出济宁人对这种小吃的钟爱 。如果五香螺蛳也算作肉的话 ， 那也是老济宁人梦寐以求的美食 。
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螺蛳
莲蓬
红心萝卜
【『』“蜗螺牛子上等菜”——济宁小吃三绝之一】DELCIOUS
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济宁小吃三绝
蜗螺牛子是鲁西南人的当地方言 ， 就是河螺 ， 俗称螺蛳、蜗螺牛 。在集市上叫卖的五香螺蛳 ， 就是在济宁老运河里挖到的 。南方所产的螺蛳称为“田螺” ， 而北方的螺蛳大多产于河里或湖边 ， 个头相对小些 ， 称为“河螺” 。
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五香螺蛳的制作方法 ， 比较麻烦 。先要将螺蛳倒入清水盆中 ， 滴入少许香油 ， 让其“吐泥儿” ， 然后再打磨螺蛳壳上的“青苔” 。清洗干净后 ， 锅中放入花椒、大茴、小茴、桂皮、橘子皮、姜片、咸盐等调料烹锅 ， 将螺蛳倒入锅中翻炒 。火候一定要适中 ， 肉不熟的话 ， 挑不出壳儿 ， 炒过了 ， 螺蛳肉就会萎缩 ， 照样挑不出来 ， 而且嚼起来费劲 。
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五香螺蛳的吃法颇有讲究 。桌上放一碟五香螺蛳 ， 再放一小碟香醋 ， 以前 ， 济宁人用高粱秸篾或竹子削成的寸半长的“针” ， 现在 ， 济宁人大多用竹质牙签 ， 先挑飞螺蛳薄而硬的顶盖儿 ， 然后旋转着挑出里面的肉 ， 等到白里透红的中段挑出螺壳时 ， 左手拇指就势一掐 ， 把后段的尾部截断在壳里 ， 可供食用的螺蛳肉便挑出了 。蘸着醋或辣椒酱 ， 慢慢咀嚼 ， 似肉似蔬 ， 味鲜肉嫩 ， 余味万千 。
参考资料：《济宁民风民俗》
特别鸣谢：济宁民俗专家、济宁周易协会会长孔勇
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