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「」最新锅仔菜品的4款做法

锅仔鱼头虾
「」最新锅仔菜品的4款做法
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原料：鱼头300 克基围虾200 克大蒜50 克干锅酱50克干辣椒节20 克花椒5 克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量
制法：
1.把鱼头斩成块 ， 基围虾逐一从背部剖开 ， 一起纳盆加少许的盐、料酒先码味 ， 随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟 ， 捞出来待用 。
2.净锅放适量的菜油和红油 ， 下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后 ， 放干锅酱炒几下 ， 接着倒入鱼头和基围虾 ， 加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅 ， 即成 。
锅仔驴肉泡饼
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原料：生驴肉500克 ， 菜心200克 ， 宽粉100克 ， 单饼80克 。调料：
A料（八角2个 ， 盐5克 ， 白芷8克 ， 桂皮、花椒各10克 ， 肉蔻6克 ， 味达美15克 ， 白糖12克） ， 火锅底料50克 ， 葱、姜、蒜末各5克 ， 香菜3克 ， 色拉油1千克（约耗30克） 。
1.驴肉洗净 ， 与A料一起入高压锅 ， 压制八成熟 ， 冷凉后改刀成4×2×0.3厘米的片；菜心焯水；宽粉用温水泡30分钟 。
2.取锅仔 ， 放入菜心、宽粉 ， 上面摆上切好的驴肉；单饼改刀 ， 入六成热油锅 ， 炸至金黄 ， 捞出 。
3.起锅放油10克 ， 加入葱、姜、蒜末炒香 ， 加入火锅底料 ， 大火翻炒 ， 倒入锅仔中 ， 撒香菜上桌 ， 将饼倒入即可 。
锅仔茶树菇
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材料：牛肉片6两 茶树菇4两 豆芽菜8两 蛋白少许 蒜苗3根 香菜1把 姜1块 辣椒1根 葱1支 蒜头2颗 炒香白芝麻少许 太白粉少许
味料：酒酿1大匙 辣豆瓣酱1大匙 酱油少许 辣油1大匙 糖1小匙
制作：
1. 先将葱切斜刀小段 ， 蒜苗切段 ， 香菜切段 ， 辣椒切丝 ， 茶树菇拨散备用
2. 再将牛肉片对半切後 ， 加入少许酱油、蛋白和太白粉拌匀後略微腌一下备用
3. 起一锅 ， 将蒜末和姜末先爆出香味後 ， 加入辣豆瓣酱炒香 ， 再加入少许油拌炒出油亮色泽後 ， 加入1大匙酱油、糖、辣油和酒酿拌匀後 ， 倒入砂锅高汤中煮开备用
4. 另起一锅 ， 将茶树菇过油 ， 再放入牛肉片过油 ， 等到一半的肉片变色後 ， 一起捞出备用
5. 锅中放入葱白和蒜白爆香後熄火 ， 加入辣椒和蒜绿拌炒一会儿备用
6. 将豆芽放入熬滚的高汤 ， 加入肉片和茶树菇 ， 摆上蒜苗和辣椒 ， 最後加入香菜和白芝麻即可 。
锅仔牛蛙
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原料：牛蛙500克 。
辅料：
【「」最新锅仔菜品的4款做法】芹菜段100克 ， 厚土豆片200克 ， 莴笋片80克 ， 青、红美人椒段各30克 。
做法：
1、牛蛙去皮、宰杀治净 ， 加料酒、盐、淀粉、蛋清码味后腌制30分钟备用 ， 取出沥干 ， 下入六成热油小火炸至定型；土豆片下入六成热油炸至表皮金黄 ， 取出沥油备用 。
2、锅入干锅油40克烧至五成热 ， 下入干辣椒段30克、花椒粒10克、姜片、蒜片各15克爆香 ， 放入干锅酱60克小火炒出香味 ， 投入辅料大火翻炒出香 ， 放入炸好的牛蛙翻炒3分钟 ， 放米酒100克翻匀加盖小火焖1分钟 ， 开盖大火翻匀 ， 待水汽去尽 ， 将辅料垫入干锅底 ， 牛蛙摆在上面即可 。


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