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「走街串巷一壶酒TB」原来面条已经有接近4000年历史，中国是世界最早发现的


面条是一种非常古老的食物 ， 它起源于中国 ， 有着源远流长的历史 ， 最早在中国东汉年间已存记载 ， 至今超过一千九百年 。 在不同朝代均有对面条之记载 。
由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录 。
那时面食统称为饼 ， 因面条要在“汤”中煮熟 ， 所以又叫汤饼 。

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早期的面条有片状的、条状的 。 到了魏、晋、南北朝 ， 面条的种类增多 。
著名的《齐民要术》记有“水引饼”的做法：“细绢筛面 ， 以成调肉〔月霍〕汁 ， 持冷溲之 。
水引 ， 按如著大 ， 一尺一断 ， 盘中盛水浸 。 宜以手临铛上 ， 揉搓令薄如韭叶 ， 逐沸煮 。 ”先揉搓到像筷子那样粗细 ， 一尺长的段 ， 再在锅边上揉搓到韭菜叶那样薄 ， 这时的片儿已类似宽面条了 。“面条”一词直到宋朝才正式通用 。

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【「走街串巷一壶酒TB」原来面条已经有接近4000年历史，中国是世界最早发现的】

中国全盛时期–唐朝 ， 便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做“冷淘”（冷陶即现今之冷面/凉面） 。 “冷淘”风味独特 ， 诗圣杜甫十分欣赏 ， 称其“经齿冷于雪” 。
还有一种面条 ， 制得有韧劲 ， 有“湿面条可以系鞋带”的说法 ， 被人称为“健康七妙”之一 。元代出现了可以长期保存的“挂面” ， 如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售 。

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明代又出现了技艺高超的“抻面” 。 清代戏剧家李渔在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面” 。 这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成 ， 堪称面条中的上品 。
而且在乾隆年间又出现了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面” 。 这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献 。

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其实中华面食在清朝发展巳相当成熟且穏定 ， 甚至各个地区均有其独特风味 ， 加上中外文化交流与发展 ， 更令中华面条、面食之文化于全世界大放异彩 。
据史录 ， 很多达官贵人均喜吃面 ， 并会以面食招待贵宾 ， 中华面条既属经济饱肚的主食 ， 还可作登大雅之堂的上佳美食 。
面条作为一种世界性的大众食品 ， 很多国家都声称拥有面条的发明权 ， 其中以意大利、阿拉伯和中国三家为主 。

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2002年10月中旬 ， 中国社会科学院研究员叶茂林带领工作人员在青海省民和县喇家新石器遗址上发现了一个倒扣着的碗 ， 在碗形泥土的顶端 ， 也就是原碗的底部位置上 ， 赫然躺着一团鲜黄色的线状物 ， 质地柔软 ， 外表形似我们今天常吃的“拉面” ， 粗细相当均匀 ， 直径只有约0.3厘米 ， 长达50厘米 。
论文的主要作者中国科学院地质与地球物理研究所研究员吕厚远说 ， 软体化石的保存极其困难 ， 中国这碗面条能留下有赖于所在地的特殊遭遇 。

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喇家毁于一次灾难性大地震 ， 盛着面的碗倒扣在地上 ， 窑洞塌下来 ， 黄土覆盖上去 。 吕厚远说:“幸运的是碗倒扣在地上 ， 使碗中的面条和碗底之间留有一定的空间 ， 不至于使面条直接承受压力而化为粉末 ， 保持了最初的状态 。 ”


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