「小马食图」四道烧狮子头做法，随便选一道都能让人大饱口福，值得大家参考
有朋友想吃狮子头不知道该怎么做 ， 其实做狮子头方法有很多 ， 各地有各地的做法 ， 其中最为有名的应该就是扬州的狮子头 ， 据说狮子头起源于隋朝时期 ， 原名叫葵花斩肉 ， 葵花肉丸 ， 后逐渐流传于各地 ， 形成千百种做法 ， 有炖、烧、煮、蒸、炸等 。 叫法也有很多种如四喜丸子、大肉丸子、各种狮子头等 。 有一部很火的经典电视剧叫《神医喜来乐》应该很多人看过 ， 尤其第一部中就关于铁狮子头的桥段 ， 铁狮子头主要是红烧 ， 外焦里嫩 ， 看着都特别有食欲 ， 很多在当时看着这部剧的朋友估计都馋坏了 ， 特别想吃 ， 或许现在想想也会流口水 ， 那么 ， 下面就推荐四款烧狮子头的做法 ， 随便选一道都能让你大饱口福 ， 不管是到等宴席还是家庭小聚 ， 可谓是肉食荤菜中的佼佼者 。 一起来看看有没有你比较中意的一款“铁狮子头”吧 。
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砂锅干贝狮子头
材料：猪精肉、肥膘、干贝、青菜心、料酒、姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各少许 。
1. 将猪精肉洗干净 ， 先切成细丝 ， 再切成泥 ， 肥膘细切成丁 ， 再把两者合起来 ， 斩几下 ， 放入碗内 ， 加入葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉以及水一起拌匀 ， 搅拌上劲 ， 随即在手上粘上一点淀粉水 ， 把肉泥捏成四个狮子头丸子 ， 外面滚上干贝 。
2. 将净砂锅加入清水上火烧开 ， 放入十字头丸 ， 盖上菜叶 ， 用小火焖煮一个半小时左右 ， 放入菜心略烧一会儿即可 。
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苕菜狮子头
材料：猪肉、苕菜、荸荠、金钩、火腿、鸡蛋清、干细豆粉、盐、姜（拍破）、葱（挽结）、料酒、水豆粉、胡椒粉、鲜汤、鸡油、味精、化猪油 。
1. 金钩用热水泡涨发 ， 荸荠削去皮 。 猪肉、火腿分别切成小粒 ， 放入盆内加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水豆粉拌匀成肉馅 ， 然后捏成4个相等的扁圆形肉饼 。
2. 锅置旺火上 ， 放化猪油烧至六成油温时 ， 放入肉饼炸至紧皮定型 ， 捞出放入小包罐内 ， 加鲜汤、盐、料酒、姜、葱 ， 烧沸 ， 撇去浮沫 ， 改用小火煨2小时 ， 加胡椒粉、苕菜烧入味 ， 取出肉饼摆入盘内 ， 苕菜围在肉饼周围 ， 汤汁用水豆粉勾薄芡 ， 放入鸡油、味精起锅 ， 淋入盘内即成 。
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红烧狮子头
材料：猪肉、荸荠、火腿、金钩、水发玉兰片、鸡蛋、水豆粉、盐、姜米、生姜、葱、料酒、胡椒粉、味精、熟鸡油、鲜菜、混合油、糖色 。
1. 火腿、玉兰片分别切成片 ， 荸荠和金钩剁成比绿豆略大的颗粒 ， 猪肉切碎粒装入盆内 ， 加荸荠、金钩、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米搅拌均匀即成肉馅 。
2. 锅置旺火上 ， 放入混合油烧至七成油温时 ， 将肉馅捏成直径约6厘米、扁圆形肉饼 ， 放入油锅内炸至棕红色时捞起 ， 放入另一锅内 ， 加鲜汤、盐、葱、姜、糖色、料酒 ， 用小火烧至入味上色时 ， 连汤一起另装入小盆内 ， 放入笼内蒸熟透后取出 ， 肉团装入大院盘内 ， 原汁留用 。
3. 炒锅置火上 ， 放混合油烧至五成油温时 ， 放入鲜菜心、玉兰片、火腿略炒一下 ， 倒入蒸肉饼的原汁烧沸入味 ， 用水豆粉勾清二流芡 ， 收汁后放入鸡油和匀 ， 起锅后淋于盘内肉饼上即成 。
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蛋黄狮子头
材料：猪肉末、时鲜菜心、咸蛋黄、鸡蛋、姜、葱、料酒、盐、胡椒、味精、鲜汤、色拉油、水豆粉 。
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