『』你真的会带饭吗？隔夜菜会“致癌”？这些饮食误区必须了解一下！
受新型冠状病毒肺炎疫情影响 ， 点外卖不方便、没有单位食堂等各种原因 ， 很多上班族选择自己带饭 。然而 ， 自己带饭带什么比较好？隔夜蔬菜会致癌？到底怎样带饭既能保证食品安全 ， 又不至于造成浪费呢？
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剩菜会“致癌”吗？
说隔夜可能会“致癌”的 ， 是蔬菜 。因为蔬菜中硝酸盐较多 ， 在存放过程中因为细菌的活动 ， 可能转变成有毒的亚硝酸盐 。
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虽说在冰箱中放一夜 ， 这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度 ， 但维迦君这里还是建议蔬菜不要留 24 小时以上的 ， 凉拌菜就更要小心 。
放在冰箱里的荤菜 ， 只要在吃之前彻底加热 ， 可以保存 1～2 天 。虽然损失一些维生素 ， 但蛋白质可以完全保留 ， 也不至于产生有害物质 。
提示：
鱼虾蟹之类的不要放太久 ， 是应该优先吃掉的荤菜 。
一方面水产品更容易被污染；
另一方面如果加热不透没有杀死所有微生物 ， 在冰箱里放久了 ， 也会有细菌繁殖带来的安全风险 。
WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上 ， 应及时冷藏（最好在5℃以下） ， 不要在冰箱里放超过3天 ， 剩饭菜加热的次数不应该超过1次 。
剩菜怎么吃才健康？
剩菜可分为两大类：
蔬菜 ， 以及肉和豆制品 。
日常生活中 ， 大家要做到“宁剩荤菜 ， 不剩蔬菜” 。
蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐 ， 其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重 。但剩菜并不是绝对不能吃 ， 保存条件一定要格外注意 ， 凉透后应立即放入冰箱 。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境 ， 食物的热气会引起水蒸气凝结 ， 促使霉菌生长 ， 从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后 ， 要及时放入冰箱 ， 即使在冬季 ， 也不要长时间放在外面 ， 因为冰箱有一定抑菌作用 。
不同的剩菜 ， 一定要分开储存 ， 可避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存 ， 如保鲜盒、保鲜袋 ， 或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
剩菜存放时间不宜过长 ， 如果剩的绿叶菜直接放在室温下过夜 ， 最好就不要再吃了 。因为在室温条件下 ， 剩菜中细菌会大量繁殖 。
肉类和豆制品剩下了 ， 只要能及时冷藏 ， 营养和口味并不会发生太大变化 。肉类剩菜翻新并不难 ， 无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧 。
改刀工
【『』你真的会带饭吗？隔夜菜会“致癌”？这些饮食误区必须了解一下！】大块的肉类食材最适宜改刀 。将其切片、切丁、切碎 ， 再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪 。比如把炖煮的鸡肉撕成鸡丝 ， 和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃 。
换调味
换味的目的有两个 ， 一是改变菜品的味道 ， 二是调整咸淡 。
如果原本剩了油焖大虾 ， 把油去掉 ， 炒点洋葱和番茄 ， 再加点番茄酱 ， 改造成「番茄大虾」 ， 又是一番风味 。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付 。当然 ， 也可以切碎后 ， 做炒饭、意面和汤面的配料 。
卤味及熏酱食品 ， 口味偏重 ， 若是将其搭配时蔬煮汤 ， 便可把盐味煮出来 ， 让浓味变淡 。
加配料
加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜 ， 而不再增加荤菜 ， 有利于改善营养平衡 。比如 ， 原本剩了红烧排骨 ， 可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等 ， 做成时蔬炒排骨 。
还可以把剩菜改造成汤 ， 比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面 ， 做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩 ， 改造成番茄味疙瘩汤 。
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