『小院食光』八道大厨改良家常菜( 二 )
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原料：
土豆500克鸡脯肉50克刀口辣椒5克盐2克味精1克鸡粉1克东古一品鲜酱油5毫升香醋10毫升白糖10克花椒面1克红油50毫升青椒丝、红椒丝、姜片、葱节、葱白丝各适量
制法：
1.土豆洗净去皮 ， 滚刀切成片 ， 再切成二粗丝 ， 入沸水锅汆断生 ， 捞出冲凉 。 鸡脯肉放入加有姜片和葱节的水锅中煮熟 ， 捞出撕成丝 。
2.土豆丝装入盘中垫底 ， 放上鸡丝、青椒丝、红椒丝、葱白丝 ， 浇上用刀口辣椒、盐、味精、鸡粉、东古一品鲜酱油、香醋、白糖、花椒面、红油调成的味汁 ， 即成 。
铁板豉香鲈鱼
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制作：
1.鲈鱼宰杀去鳞后 ， 从背部剖开并除去内脏 ， 接着片去背脊大骨 ， 在肉面剞上十字花刀 ， 抹少许的盐 ， 直接放入加有底油的平底锅 ， 煎至两面色金黄 。
2.把铁板烧烫以后 ， 放少许的黄油并垫上洋葱丝 ， 随后放入煎好的鲈鱼 。
3.锅里放少许色拉油烧热 ， 投入水豆豉、姜颗、蒜颗、泡子姜颗和青红尖椒节炒香后 ， 掺少许的鲜汤并加盐、鸡粉和香油调好味 ， 推匀便出锅舀在鲈鱼上面 。
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