报复性涨价之后，餐饮行业更难了( 二 )
这和疫情期间形成的习惯有关 。 众言研究院对新冠疫情期间中国人习惯的一项调研显示 ， 疫情在无意中改变了不同代际的原有生活习惯：被迫待在家里的50后开始养成了视频聊天和网购的习惯 ， 而依赖外卖的80后和90后则在疫情之下养成了自己买菜做饭的习惯 。其中80后自己做饭的习惯养成率和留存率均在65%左右 ， 90后中则有56%的人养成了自己做饭的习惯 ， 其中的66%表示会在疫情之后继续自己做饭 。一般来讲 ， 我们会认为疫情期间形成的习惯是短暂的 ， 一旦生活恢复正常 ， 这些习惯立刻会被原来的习惯取代 ， 但事实或许不是 。 一方面 ， 不少人会觉得自己做饭的感觉挺好的 ， 健康且环保 ， 另一方面 ， 物价涨了、餐厅消费高了 ， 可工资却没涨 ， 生活成本的压力迫使我们主动延长了习惯 。正如一位网友所说 ， 两个月没吃火锅 ， 两个月没喝奶茶 ， 两个月没收快递 ， 突然感觉也没啥 。不管是消费低沉还是消费需求的抑制 ， 实则都是消费降级 ， 而消费降级对整个餐饮行业的恢复 ， 无异于增加了更多的阻力 。 所以 ， 这个时候 ， 如何激发消费热情比如何把损失找补回来更具有长远价值 。这也是其它大多数餐饮企业的共识：“把运营成本转移到消费者身上 ， 并不是一个解决问题的根本方法” 。涨或不涨 ， 是商家的选择 ， 去或不去 ， 是消费者的自由 ， 只是在今年这个特殊时期 ， 若是因为涨价使消费者和商家对立 ， 终将导致双输的局面 。 如此一来 ， 餐饮企业何时又能迎来报复性消费 ， 消费者又何时能快快乐乐地享受一顿正常的美食呢？而且一个不得不承认的事实是 ， 消费者只会越来越理性 。
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