江苏龙网

  1. 首页 > 社会 > >

报复性涨价之后，餐饮行业更难了

报复性涨价之后，餐饮行业更难了
编者按：本文来自微信公众号歪道道（ID： wddtalk）火锅、烧烤、小龙虾…看着价格单上让人猛地一惊的数字 ， 很多人悄悄捂紧了钱包 。近日 ， 一位北京的食客在微博晒出菜单 ， “人均220+ ， 血旺半份从16涨到23元 ， 八小片；半份土豆片13元 ， 合一片土豆1.5元 ， 自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘” ， 这份来自海底捞的高价账单迅速在网上引起了热议 。继海底捞之后 ， “喜茶多款产品涨价2元”的消息也登上了微博热搜 ， 除此之外 ， 被爆出涨价的还有包括西贝在内的一些头部餐饮企业 。无疑 ， 涨价正在成为消费需求释放过程中扎入食客们心里的一根刺 ， 但这根刺还有可能反过来刺痛商家 。 北京青年报在微博上发起投票 ， 超过8336人参与了投票 ， 有近4000人表示 ， 你可以涨价 ， 我可以不去 ， 也就说 ， “报复性不消费”占了近一半 。涨与不涨 ， 餐饮行业都很难 。“哭穷”的最早涨价？在海底捞涨价一事引起网民疯狂吐槽之时 ， 4月7日 ， 福布斯发布了2020年第34期全球亿万富豪榜 ， 其中 ， 海底捞创始人张勇仍然位列新加坡地区富豪榜榜首 ， 而他的妻子舒萍在新加坡富豪榜上排名第六 。其实早在去年8月份 ， 张勇就以138亿美元的身家 ， 击败了位居榜首10年的远东机构黄氏兄弟 ， 成为新加坡首富 。 而根据最新的榜单 ， 张勇、舒萍的身家分别为110亿美元和27亿美元 ， 所以 ， 当外界纷纷担忧海底捞受疫情影响平均每天损失超8000万时 ， 张勇的财富实际上没有缩水很多 。为什么会这样呢？大概和海底捞丰厚的现金储备有关 。 根据海底捞2019年财报数据 ， 海底捞截止上一财年的现金及现金等价物为22.22亿元 ， 而且去年在港股上市时 ， 海底捞募集了72.7亿港元的资金 ， 约合65.58亿人民币 。关键是海底捞还刚刚得到了一笔可观的贷款数额 ， 从中信银行和百信银行获得的21亿元 ， 第一笔放款资金已于2月19日到账 。哭穷的 ， 可能不穷 ， 西贝也是如此 。疫情发生初始 ， 西贝餐饮董事长贾国龙一句“倘若疫情在短时间内得不到有效控制 ， 西贝账上的现金贷款发工资只能撑3月” ， 引发了餐饮行业的集体恐慌和消费者的普遍担忧 。 但如今 ， 贾国龙不用担心西贝撑不下去了 ， 继获得浦发银行5.3亿授信之后 ， 农业银行也给予了西贝2.5亿元的中短期授信 。头部企业“哭穷”有用 ， 但整个行业更多的是无处可哭的中小餐饮门店 ， 他们既缺乏外来的资金支援 ， 也没有涨价的话语权 。 因此 ， 复工甚至比不复工时更艰难 。豪虾传创始人蒋毅在朋友圈写道：“餐饮行业复工后面临的第一个严峻考验 ， 就是食材成本涨起来后 ， 要不要涨价的问题 。 不涨价利润将被压缩 ， 涨价吧又面临竞争的超级压力” 。 他的担忧没有错 ， 疫情之后 ， 消费者需求旺盛 ， 但无奈购买力没有提升 ， 一旦涨了价 ， 很有可能让原本就减少的顾客更少了 。涨价与否 ， 是一个足以致命的选择 ， 而让餐饮老板们更为难的是选择退出还是继续 。一位餐厅老板表示 ， “我们正在跟商场谈退租 ， 可商场非要求重新开店 ， 我们害怕没人流量不敢开 ， 商场又说不开业就不退我们押金” 。万般皆难 ， 又何止海底捞和西贝？报复性涨价：网红餐厅的溢价“灾难”？海底捞报复性涨价 ， 消费者怒其把损失转嫁到自己身上 ， 同时也隐隐担心是否会引起整个餐饮行业跟风涨价的趋势 。 但实际上 ， 自餐饮企业逐渐复工后 ， 很多人已经发现身边常去的餐厅或饭店正在小幅涨价或变相涨价 。据《金融投资报》采访人员走访成都的餐饮企业 ， 春熙路IFS商场的外婆家 ， 人气很高的神仙外婆鸡下调了价格 ， 但同时另一些菜品的价格则被上调 。 坐落在群光广场的秋金小炒 ， 此前49元/份的火爆鸡杂由小份变成了大份 ， 价格上调到79元/份 ， 另一家胖哥俩肉蟹煲的招牌菜肉蟹煲由此前的138元/份调整到158元/份 。北京一位市民田先生曾与家人前往金鼎轩总店就餐 ， 可难得的一次外食却没得到很好的体验 ， 他点的一份鸡蛋卷饼“不仅个头比以前小一圈 ， 而且原本里面应该夹的生菜也没有了” 。报复性涨价之后，餐饮行业更难了
而且 ， 从微博上看 ， 吐槽餐厅复工之后价格上涨的消息比比皆是 。不过 ， 与海底捞的报复性涨价不同 ， 在消费者接受范围内的小幅度价格变动 ， 我们可以称之为恢复性调价 。 调价有升有降 ， 更能顾及消费者的购买力 ， 而纯粹的涨价多是一些拥有话语权的头部餐饮企业的“游戏” 。纵观这场“报复性涨价” ， 无论是海底捞、西贝还是喜茶、瑞幸 ， 多多少少都带有网红属性 ， 服务体验、文化内涵或是品牌形象让他们拥有了产品溢价的空间 ， 也有了提价的底气 。只是今时不同往日 。 在当前“报复性存钱”重于“报复性消费”的市场环境下 ， 海底捞们所掀起的这一轮涨价风潮 ， 非但有可能把消费者推向竞争对手 ， 而且也会让我们重新审视流行所赋予这些网红餐饮的价值 ， 是否真的值得如此高昂的溢价 。 正如很多网友直观所说：非要吃海底捞吗？巴奴、小龙坎、潮汕牛肉火锅难道不香吗？这其实也是对商业模式的质疑：在未来经济下行的背景下 ， 服务溢价还能否持续撬动购买力下降的消费者？关于这一问题 ， 此次疫情中的“报复性涨价”事件已经暴露了不少 。 一是 ， 在未来线上化转型逐渐成为实体产业的趋势下 ， 海底捞的服务溢价却绝对依赖于线下场景；二是 ， 在不合理的价格面前 ， 再好的服务也只会让顾客心塞 。当然 ， 这都是后话 ， 现在海底捞最迫切的或许是挽救消费者的信任 。餐饮产业遭遇消费降级？与原先鼓吹的报复性消费相反 ， 海底捞、西贝涨价引起的舆论情绪 ， 直接印证了消费市场的低沉 ， 而这也随之带来一个问题：又一轮的消费降级即将来临？3月24日 ， 康师傅发布了2019年财报 ， 在稳健增长的财务数据的加持下 ， 其股价开盘走高 ， 截止收盘大涨9.03% 。 实际上 ， 从疫情爆发后 ， 康师傅的股价一直增高 ， 从2月3日到3月3日 ， 短短一个月的时间累涨了近10% 。无独有偶 ， 在疫情影响之下的一个多月 ， 涪陵榨菜的股价也涨了 ， 涨幅最高达40% 。仅从方便面和榨菜销量猛增推断出消费降级未免有些武断 ， 毕竟疫情之下餐厅暂停营业 ， 这些便利性食品一定程度上就成了刚需 ， 但有一点需要了解 ， 除去疫情影响 ， 方便面和榨菜的销量本来就在连年上涨 。 更何况 ， 如今餐饮企业已经大规模复工 ， 消费者对泡面的热情并没有消退 。全国14万家便利店全面开业后 ， 除了口罩、消毒液、洗手液之外 ， 泡面仍是便利店最受欢迎的食品 。


推荐阅读


上一篇：方方日记：其文、其事、其人

下一篇：造谣中国死亡人数 美国电信运营商数据来打脸了